Aquesta coca és tan apetitosa que voleu provar com a mínim un tros a l’etapa de cuina i, molt menys, el moment en què es troba sobre la taula, tan tendre, sucós i increïblement saborós!
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Per a la prova:
- - farina - 400 g;
- - mantega - 200 g;
- - ous - 2 unitats;
- - sucre granulat - 150 g;
- - pols de cocció - 1 cullerada;
- - pell de llimona.
- Per a la crema:
- - llet - 700 ml;
- - sucre granulat - 200 g;
- - rovells de pollastre - 5 unitats;
- - farina - 60 g;
- - sucre vainillat - 1 sacet;
- - pell de llimona;
- - cirera (fresca o congelada) - 200 g.
Manual d’instruccions
1
Retireu la ratlladura de la llimona fregant-la sobre una ratlladora. Intenteu no tocar la capa blanca, cosa que dóna amargor. Divideix la picada ratllada en dues parts. Una part anirà a la massa i l’altra serà necessària per a la crema.
2
Primer cal cuinar la crema. Per fer-ho, triturar amb cura els rovells, el sucre vainillat i el sucre granulat. Afegiu la ratlladura de mitja llimona. Aboqueu la farina en porcions petites i remeneu fins que quedi suau.
3
Escalfeu lleugerament la llet perquè quedi calenta. Aboqueu la llet en porcions petites a la massa del rovell, remenant constantment, de manera que s’obté un líquid de consistència uniforme. Poseu la crema a foc lent. Cuinem la nata fins que es converteixi en una massa espessa, sense parar de remenar. Retireu la crema del foc i feu que es refredi.
4
Mentre la natilla es refreda, prepareu la massa. Tritureu la mantega suau amb sucre. Afegiu la meitat restant de la cresta, un ou i una proteïna. Necessitareu el rovell per greixar el pastís.
5
Afegiu la pols i la farina per coure, batent-ho tot fins que quedi suau. Obtindreu una massa elàstica gruixuda. Enrotlleu la massa en una bola i en separeu una quarta part.
6
Poseu la resta de la massa en un motlle dividit (aproximadament 22 cm de diàmetre). Aplanar amb cura la massa pel fons i fer els costats alts (aproximadament 7 cm). Poseu la meitat de la crema sobre la massa i afegiu-hi les cireres picades. Si utilitzeu baies congelades, traieu-ne primer l'excés d'humitat. Afegiu la crema que queda.
7
Enrotlleu la part dipositada de la massa a la formació de manera que el seu diàmetre sigui lleugerament més gran que el diàmetre de la forma. Tapeu el pastís amb una capa de massa i pessigueu amb cura les vores.
8
A partir de la massa restant, feu joies i poseu-les a la superfície. Si teniu petits talladors de galetes, podeu utilitzar-los per retallar les figures i decorar el pastís, o bé podeu fer cercles tallant-los de la massa amb un got normal.
9
Bateu el rovell que quedi i greixeu suaument el pastís amb ell. Col·loqueu la cirereta al forn, escalfada prèviament a 180 graus i coure al forn uns 45 minuts.
10
Traieu el pastís acabat del forn i deixeu-ho refredar completament. Si el pastís està tallat en calent, el farcit simplement fluirà.