Chucrut, cuinat amb les teves pròpies mans segons una recepta contrastada, sempre resulta ser el més deliciós. L’únic menys del plat és que no es poden menjar el dia de la preparació, ja que està totalment a punt només al cap d’uns dies.
Tria la teva recepta
Perquè la col sigui fermentada / salada, tot i que no s’aboca, i es pugui treure en un lloc fresc per a l’emmagatzematge, és important dur a terme correctament el procediment de fermentació. Pel que fa a la sincronització en què ja es pot menjar una verdura, aquest factor depèn de tres components:
- varietats de col;
- la quantitat de sal;
- estat de temperatura.
Ara una mica més de detalls sobre cada factor. Així doncs, per a la maduració de les verdures madures tardanes s’adapten millor, l’opció ideal és la col blanca de les varietats arrodonides. El fet és que aquestes varietats són les més sucoses, quan s’escabetxen, segreguen molt suc.
La sal és un component important en la salaó, ja que el gust del producte acabat, la durada del seu emmagatzematge, depèn de la seva quantitat. Es creu que la quantitat més òptima de sal per a la fermentació és el 2% del pes de la col, és a dir, per a un quilogram de verdures picades, el millor és prendre 20 grams de sal (aproximadament una cullerada).
Pel que fa al règim de temperatura, el decapat es produeix millor a temperatura ambient de 20 a 22 graus. L’exposició a temperatures més altes o baixes pot afectar negativament el producte i, en alguns casos, arruïnar completament l’aliment. Normalment, si es compleixen els tres factors anteriors, després de 5-6 dies, la col està preparada per utilitzar-la, es pot conservar al fred. Comprovar la preparació del producte és molt senzill: heu de posar una mica de col en un bol i provar-lo, si té un sabor salat i salat, i que tritura, llavors s’ha de deixar tres hores a temperatura ambient sense salmorra. Una col totalment fermentada quedarà igual de cruixent.