Els espàrrecs secs són un invent amb talent de la cuina oriental. Aquesta escuma de llet de soja seca és molt rica en proteïnes i vitamines d’alt grau, per la qual cosa els vegetarians els agraden molt. Però per a aquells que no rebutgen la carn, els plats seran útils per a la digestió i només per satisfer el gust exigent.
Tria la teva recepta
Espàrrecs d'estil coreà
Ingredients
- 200 g d’espàrrecs secs;
- 2 pastanagues;
- 4 grans d'all;
- 1 fulla de llorer;
- 6 pèsols d’espècies;
- 1 cda. sucre i sal;
- 1/3 cullerada pebre vermell mòlt;
- 1 cda. oli vegetal;
- 5 cullerades vinagre de sidra de poma.
Remullar espàrrecs secs en aigua freda durant 4 hores. Escórrer, esbandir les fibres blanques de mida més gran i tallar-les a trossos petits. Piqueu les pastanagues a una ratlladora fina. Allibereu els alls de la closca i tritureu-lo en un morter. Barregeu tots els ingredients preparats.
Si cuineu espàrrecs en coreà per al futur, prengueu sèsam en lloc d’oli vegetal, aquest és un meravellós conservant natural.
Feu un apòsit d’amanides. Aboqueu l’oli vegetal en un cassó i poseu-ho a foc fort. Aboqueu sal, sucre, pebre vermell als plats i porteu el contingut a ebullició. Afegiu la fulla de llorer, els pèsols i el vinagre de sidra de poma i elimineu immediatament els plats de la cuina. Aboqueu la salsa bullint sobre les verdures, barregeu-ho i deixeu-ho reposar 3 hores a la nevera.
Espàrrecs de soja fregits
Ingredients
- 100 g d’espàrrecs secs;
- 1 ceba;
- 1 pastanaga;
- 100 g de mongetes verdes (es poden congelar);
- 1 cda salsa de soja;
- un polsim de pebre negre mòlt;
- 30 g de coriandre;
- sal;
- oli vegetal.
Per tal de que les tires d’espàrrecs de soja es posin en remull uniforme, s’han de cobrir completament d’aigua. Per fidelitat, premeu-los amb opressió.
Remullar espàrrecs secs i tallats a 4-5 cm de trossos. Peleu les cebes i les pastanagues, piqueu-les finament i fregiu-les amb mongetes verdes en oli vegetal. Cuineu les verdures durant 5 minuts, remenant de tant en tant amb una espàtula. Poseu-los amb espàrrecs, amaniu-los amb pebre negre, salsa de soja, sal al gust i salpebreu amb el coriandre picat. Agiteu-ho tot bé i sofregiu-ho a foc baix durant 5 minuts més. Serviu el plat com a plat independent o amb un plat d’arròs.