Les tradicions són tals que el caviar vermell hauria d’estar present a la taula de festes. Com que aquesta delicadesa no és barata, sovint es compra amb antelació i s’espera a les ales. Però, de vegades, el caviar pre-emmagatzemat pot resultar massa salat o desaigua
Tria la teva recepta
Si el caviar és d’alta qualitat, hauria de ser gran i tots els ous han de ser de la mateixa mida. Tampoc s’han d’enganxar i esclatar lliurement a la boca. El caviar de qualitat ha de ser gruixut i tenir una olor agradable. Què fer si de sobte el caviar sembla descabellat i té una olor desagradable? Podeu intentar restaurar la seva antiga frescor. A més, aquesta impressió pot originar-se per l’excés de sal.
Què fer amb l’excés de sal al caviar?
El caviar es pot salar, però no us molesteu: hi ha un mètode demostrat per solucionar-ho. Heu de posar el caviar en un bol gran, després omplir-lo amb aigua a temperatura ambient, a raó de dos a un. Agiteu lentament durant un parell de minuts per eliminar l’excés de sal del caviar. Llavors heu de desfer-vos de l’aigua filtrant el producte amb gasa o tamís. Després d’això, poseu els ous en un plat i deixeu-ho a l’habitació uns 10 minuts, passat aquest temps, el producte es pot servir a taula o transferir a un pot i tancar-lo amb una tapa. En cap cas, renteu una delicadesa en aigua molt calenta de manera que la proteïna que hi ha als ous no s’enrotlli.
Mala olor
Si el caviar no només té un excés de sal, sinó també una olor desagradable, podeu eliminar-lo d’aquesta manera: cal preparar un te fort, colar-lo (desconnectar completament de les fulles innecessàries). Les gavines restants es poden llençar, ja no les necessitareu. La temperatura del te no ha de ser alta, un màxim de 30-35 graus, per no fer bullir el caviar.
Si l’olor és molt forta, haureu d’omplir el producte amb fulles de te en la proporció d’1 / 2 i, si és més o menys acceptable, aleshores amb el càlcul d’1 / 1. Renteu lentament els ous fora de l’olor durant 5-7 minuts, mentre ho remeneu perquè els ous quedin intactes. Poseu el caviar sobre una gasa o un tamís durant un temps per deixar que el líquid s’escorri. Quan surti completament, comproveu el gust. Assegureu-vos que netegeu bé el producte, si és així, que el podeu servir a la taula amb seguretat. Si l’excés de sal del caviar encara queda, haureu de tornar a realitzar el procés de rentat.