El pa Erzatz no té una recepta constant, ja que va ajudar a sobreviure durant els anys de guerra en condicions d’escassetat d’aliments. Inicialment consistia en un 55% de farina de sègol, 25 de blat i la resta es complementava amb patata en pols. A falta d’aquests ingredients, van ser substituïts per altres productes que sobraven de la mòlta o els llegums.
Tria la teva recepta
Malgrat el fet que des de temps immemorials, s'ha afegit a Rússia l'afegit de productes de rebuig que acompanyen la seva producció, així com quinoa, canyes, aglans i agulles, a la pràctica farina de cereal, un pa subrogat a Rússia està indicat pel prefix no rus "ersatz".
Des del camp de la lingüística
Der Ersatz, per descomptat, no és un prefix, sinó una paraula alemanya de ple dret que es tradueix com a "substitució, compensació" o en terminologia militar - "reposició". Amb el pas del temps, es va començar a utilitzar en el sentit de substitució d’alguna cosa. Tanmateix, no és del tot correcte considerar que el concepte de pa ersatz va aparèixer precisament en els anys famolencs de la Primera Guerra Mundial a Alemanya. Aleshores els alemanys van cridar el pa Kriegsbrot. Era força comestible i constava del 80% de la barreja de sègol i blat, amb predomini de la farina de sègol. Se li va afegir un 20% de patata en pols, sucre i greix eren presents a la composició.
Cal admetre que van ser els alemanys els que van establir la producció industrial de productes defectuosos mitjançant substituts. Gràcies a desenvolupaments dignes en el camp de la química, a més dels aliments, el cautxú sintètic i el benzè van aparèixer durant la Primera Guerra Mundial com a substitut del combustible.
Ara és difícil restaurar una data fiable quan van aparèixer els substituts amb el nom de ersatz, però avui en dia aquest terme no es diu simplement substitut per a res, és a dir, anàlegs inferiors. No només es coneix el pa ersatz, sinó la botifarra ersatz, el cuir ersatz, la llana ersatz, les armes i el combustible.