La picada de porc és una vora fina de carn sense capes grasses. La carbonada és ideal per picar o coure trossos sencers. Aquesta carn té un sabor excel·lent.
Tria la teva recepta
Característiques de Pork Carbonade
La paraula "carbonat" (de vegades erròniament "carbonat") prové del francès carbonat, l'arrel del qual en llatí significa carbó. Es creu que el carbonat va obtenir el seu nom gràcies a un mètode especial de cocció. Fa temps que es fa a la calor de carbó. Ara el carbonat es prepara tractant la carn amb vapor sec en cambres especials seguides de la cocció. També hi ha tipus de carbonat fumat i no cuit amb cuina cuita amb una llarga vida útil.
En la picada de porc, el greix no és superior a 5 mil·límetres.
A la carcassa de porc, la carbonada es troba a la part dorsal, a prop de la columna vertebral. A causa del que, sovint es confon amb el llom. Però tenen una diferència. La carbonada és una peça de carn desossada d’estructura uniforme. Un himen prim la recobreix per sobre, cosa que no es recomana eliminar, ja que durant la cocció protegeix la carn de la pèrdua d’humitat.
A causa del baix contingut de greixos i hidrats de carboni, el carb es fa servir per a la nutrició dietètica. Aquesta carn conté tot un complex de vitamines B i PP, així com molts minerals i oligoelements útils per al cos (magnesi, potassi, calci, fòsfor, sodi).
Es preparen una gran quantitat de plats a partir de carbonada. A casa es fa tradicionalment fregit, al forn i al foc obert, a més de fumar. Aquesta és una veritable delicadesa que va bé amb diverses verdures, bolets, fruites i fruits secs.