Molta gent sap que el foie gras és un fetge d'oca grassa o d'ànec. El principal productor del producte és França, on rarament es troben restaurants d’aquest tipus. Però a casa, el foie gras sovint es cuina. Però, per a molts, aquest fetge és una delicadesa.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - 1 foie cru (amb un pes aproximat de 800 g);
- - 100 ml de madeira;
- - 500 g de raïm blanc de moscat;
- - pebre fresc mòlt;
- - sal.
Manual d’instruccions
1
Raïm prèviament rentat per pelar (si és prim, es pot deixar) i llavors.
2
Escalfeu un ganivet ben afilat i talleu el fetge longitudinalment en dues meitats. En ambdues peces, traieu els conductes i talleu-los a escalopes de 1, 5-2 cm de gruix.
3
Escalfeu una paella de fons gruixuda amb un recobriment antiadherent sense oli. Fregiu les escalopes a cada costat durant 1, 5-2 minuts fins que estiguin daurades.
4
Poseu la carn preparada (ha de quedar una mica rosada per dins!) En un plat càlid, pebre i sal al gust.
5
En greixos (no hauria de ser massa), fosa del fetge, aboqueu Madeira i cuineu-ho tot a la regió durant 3-4 minuts a foc alt.
6
Poseu el raïm preparat a la salsa resultant i, remenant, escalfeu-lo a la regió d’1 minut. A continuació, poseu-ho en una paella amb foie gras i coeu-ho durant 30 segons.
7
Els escalops llestos immediatament es posen en plats escalfats amb raïm i salsa i es serveixen.