Pastís de llet d’ocells: una de les més delicioses i estimades popularment. No calen ingredients especials per a la seva preparació, i totes les dones de casa podran fer-ne. Però perquè la coca no decebre, cal conèixer alguns secrets de la seva preparació.
Tria la teva recepta
Aquest pastís es va inventar als anys setanta del segle XX en un restaurant de Moscou. La invenció de la rebosteria va fer immediatament una esquitxada, i moltes mestresses de casa van intentar repetir-la a la cuina de casa, però poques van aconseguir. Però després de llargs intents, vaig aconseguir, tot i així, desenterrar la recepta del souffle i va aparèixer la versió casolana del pastís. Ara hi ha moltes opcions per preparar aquest postre, però la base sempre és la mateixa.
Per preparar la prova necessitareu:
- un got de farina
- un got de sucre
- pols de cocció
- 4 ous de mida mitjana
- 3 culleradetes de cacau (opcional)
Per preparar la crema cal prendre:
- un got de llet
- 10 clares d’ou
- 10 rovells
- 2 gots de sucre
- 1 taula. una cullerada de midó
- 300 grams d’oli
- 40 grams de gelatina
Per a la glaça, necessita xocolata fosca i 50 grams de mantega. Començar una coca amb un pastís de cocció. Per fer-ho, bateu els ous amb el sucre amb una batedora fins que el volum augmenti diverses vegades, després afegiu-hi el pols de cocció i barregeu-ho, tamiseu la farina i aboqueu-la progressivament a la barreja. La massa és força líquida, com la crema agra. És millor utilitzar un plat de desmuntatge desmuntable, és molt més convenient, tapar-lo amb paper de forn o greix amb oli. Cuineu-ho al forn preescalfat fins que estigui cuit. Esbrinen si el galet està a punt o no, perforant-lo amb un llumí o un escuradents, si està sec, podeu treure el pastís del forn. A continuació, s’ha de refredar la coca i tallar-la per la meitat amb un fil prim o un ganivet afilat. Si es vol, es pot dividir la massa per la meitat, afegir el cacau a la meitat i coure els pastissos per separat. Les coques preparades per a galetes es poden untar amb melmelada o melmelada, salpebrar-les amb el licor preferit o afegir-les a una crema (2-3 cullerades) - això farà que el sabor del pastís sigui molt més interessant.
Mentre cuinem el pastís, és indesitjable obrir el forn i no fer fora la porta; la galeta pot caure i resultar menys alta.
Crema de cocció: s’han de separar les proteïnes dels rovells i posar-les a la nevera, després de refredar-se, seran millors per batre. A continuació, triturar els rovells amb un got de sucre granulat, després batre amb una batedora, afegir midó. Aboqueu llet i poseu aquesta barreja en un bany d’aigua. Agitació constant, porteu-la a una densitat, refredada. Bateu la mantega suau amb una batedora i comenceu a afegir gradualment la nata resultant. Tan aviat com es barregi la crema sencera amb l’oli - ja està a punt.
És molt important: cal afegir-hi la crema a l’oli de tant en tant, remenant constantment, només aleshores resultarà saborós i magnífic.
Remullar gelatina en aigua tèbia durant 15-20 minuts. A continuació, poseu-lo en un bany d’aigua i escalfeu-ho a foc molt baix. Important: no heu de deixar bullir la gelatina, ja que perdrà les seves propietats i no endurirà. Quan tots els grànuls s’hagin dissolt, coleu la gelatina a través del formatge per eliminar les impureses i deixeu-la refredar. Mentrestant, comenceu a xutar les proteïnes refrigerades. Primer cal batre-les en una escuma estable i, a continuació, afegir el sucre (una tassa) i batre-les fins que es formin cims estables de picos (merenga). A continuació, aboqueu-hi gelatina en un raig prim, barregeu-la amb la crema.
Col·loqueu una coca en forma desmuntable, ompliu-la de nata i poseu-hi la segona coca, aixafant-la lleugerament. El pastís acabat s'ha de reposar a la nevera durant diverses hores. Per preparar el glaç, fondre la xocolata en un bany d’aigua, afegir la mantega, barrejar. S’afegeix oli per donar brillantor i suavitat. Retireu amb cura el pastís refrigerat del motlle, ompliu-ho de guinda per sobre i laterals i deixeu-ho reposar al fred una altra hora.