Els tipus més habituals de vinagre són la taula, el vi i la poma, però a més d’ells, desenes de varietats d’aquest condiment s’utilitzen a la cuina de diferents nacions. És difícil imaginar cuina oriental sense vinagre d’arròs, els italians solen utilitzar balsàmics, els britànics fan servir maltes, hi ha altres varietats més exòtiques.
Tria la teva recepta
Les principals varietats de vinagre
El vinagre es pot fer a partir de gairebé qualsevol aliment que contingui sucres naturals. El llevat fermenta el sucre en alcohol i els bacteris el "converteixen" en vinagre natural, que té l'aroma i el sabor del producte original. L’àcid acètic pur també s’obté en laboratoris químics, es ven com a essència acètica, no diluït o com a vinagre de taula, diluït amb aigua. Després d'haver insistit en el vinagre de taula en fruites, herbes o espècies, obtenen un condiment aromatitzat que té un sabor proper al natural.
L’essència acètica no s’utilitza en la seva forma pura, a més, pot posar en perill la vida, si la portes dins, pots cremar la laringe i l’esòfag.