Aquest plat serà adequat per servir tant calent com fred. La seva consistència no afectarà el sabor i no espatllarà l'aroma meravellosa, però encara serà millor si les verdures no es porten a l'estat de caviar.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - 2 kg de carbassó
- - 500 g de tomàquet
- - 250 g de crema agra
- - 2 cebes
- - 1 cap d'all
- - 50 g de julivert
- - 50 ml d’oli d’oliva
- - 1 fulla de llorer
- - 50 ml d’oli vegetal
- - 6 pèsols d’allspice
- - 1 culleradeta de sucre
- - sal, pebre
Manual d’instruccions
1
Els carbassons es renten bé, s’assequen amb una tovallola de paper, netegeu les llavors i les entranyes semblants a l’escuma. Si el plat està elaborat amb carbassó, aquest procediment pot resultar superflu. Els carbassons pelats s’han de tallar a trossos força grans, d’uns tres a quatre centímetres. Peleu i piqueu finament la ceba. Renteu els tomàquets i talleu-los també. Les rodanxes de tomàquet han de ser aproximadament dues vegades menys que les llesques de carbassó.
2
Per fer carbassons, necessitem un estofat profund. Escalfem bé, barregem oli vegetal amb oliva i sofregim les cebes picades en aquesta barreja, només fins que estiguin toves.
3
En un guisat amb ceba fregida, aboqueu el carbassó tallat a daus a daus i espereu el moment en què deixin anar el suc, mentre no oblidem que remenem el plat constantment. Quan arribi aquest moment, afegiu-hi tomàquets picats al carbassó. Barregeu-ho tot amb cura i feu-ho a foc lent durant dos o tres minuts a foc lent. Passat aquest temps, reduïm el foc, afegim sucre, pèsols d’espècies i fulla de llorer a l’estofat. Coure junts uns tres minuts més, i després salar. Barreja el més acuradament possible. És important per a nosaltres que el contingut de l’estofat no es converteixi en caviar de carbassa. Guisat durant un parell de minuts.
4
Rentar i assecar el julivert, després picar finament, pelar el cap d'all i picar-lo molt finament, o aixafar-lo amb una premsa especial. Vestiu el guisat amb herbes picades i all picat i condimenteu-ho amb pebre mòlt al gust. Encara barregeu suaument i elimineu immediatament la cocció del foc. Serviu-lo a taula, condimentant el plat amb crema agria de greix fred. Per tal que els grans de pebre i les fulles de lavrushka no surtin al plat, abans de posar-los guisats, es poden lligar en una bossa de gasa.