La salada s’ha de fer immediatament després de comprar el peix del riu o després de la pesca. Per a la salaó, és millor prendre peix a l’hivern i a la primavera, ja que abans del període de la cria, hi ha més greix en la seva carn i serà més saborós.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- bóta o esmalt de fusta: galleda
- conca
- paella
- oprimits;
- ganivet afilat;
- peix de riu acabat d’atrapar (daurat)
- boca
- zander, etc.);
- sal (necessàriament trituració gruixuda);
- fulla de llorer
- grans de pebre negre
- allspice
- claus: opcional.
Manual d’instruccions
1
Feu salament del peix acabat de capturar "sota l'arengada", aquest mètode de salat és el més senzill. Primer intestí del peix: feu un tall creuat amb un ganivet entre el cap i les aletes pectorals, després obriu l’abdomen amb una secció longitudinal, a partir del cap. Tireu els rasants i les brànquies, esbandiu bé el peix.
2
Fregueu cada peix amb sal gruixuda. En aquest cas, el moc s’elimina de les escates i la sal queda obstruïda a les escates. Espolseu sal sota les cobertes de brànquies del peix.
3
Poseu una mica de sal al fons d’una bóta de fusta (paella d’esmalt, cubell d’esmalt). Posar el peix en filades estretes de la següent manera: s’ha de posar el cap d’un peix a la cua de l’altre, i la part posterior d’un peix hauria d’estar a l’abdomen d’un altre. De manera que es fica més ràpid.
4
Espolseu cada fila amb sal. Podeu afegir espècies: fulla de llorer, pebre, grans, etc. Poseu tanta sal a la fila superior per cobrir tot el peix. Si es vol, es pot afegir una mica de sucre.
5
Poseu una tapa o un cercle de fusta al damunt i poseu-hi una càrrega, com ara rentat empedrat i escaldat amb aigua bullent. Col·loca la peixera en un lloc fresc. Estarà a punt durant uns 3-8 dies (segons la mida del peix).
6
Retireu el peix de la solució de sal resultant (salmorra) i esbandiu en aigua corrent. Serviu el peix salat d’aquesta manera a taula sense cap processament addicional, només cal pelar i tallar a rodanxes. Podeu afegir oli vegetal i anelles de ceba picada.
7
Si el peix és massa salat, remullar-lo amb aigua o llet abans de servir-lo, i després omplir-lo amb marinada durant 3-4 hores. Per a l’adob, barregeu el 9% de vinagre i l’aigua en una proporció 1: 1, afegiu-hi mostassa de taula, pebre negre mòlt i sucre. El peix salat restant es pot ofegar.
Pareu atenció
El peix salat acabat té l’esquena dura, la carn es torna gris fosc i el caviar es torna vermellós groguenc.
Consells útils
Perquè a la salmorra en salar el peix no tingui temps per multiplicar bacteris putrefactius, s’ha de drenar periòdicament.
Els peixos petits per salar no es poden trossejar, sinó simplement rentar-los.