Per cuinar kupat, xicotets embotits casolans, primer cal obtenir els intestins de porc. Netejats i rentats, de vegades es venen al mercat. També es venen en forma seca i, de manera que es tornen elàstics, es remullen en aigua freda. Si teniu sort i heu aconseguit comprar budells, us recomanem que feu kupatas i fins i tot les emmagatzeneu per al futur, ja que les kupatas preparades es guarden perfectament al congelador del refrigerador.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Intestí de porc pelat 1, 5 metres o sec - 20 grams,
- Porc - 1 kg
- Speig - 300 grams,
- Ceba - 1 ceba mitjana,
- All - 8-10 grans,
- Llavors de magrana o barberry,
- Condiments: llúpol de gira-sol
- coriandre
- llavors de carabassa
- farigola
- Pebre mòlt - blanc
- vermell
- negre
- Cognac: 2 cullerades,
- Sal
- aigua.
Manual d’instruccions
1
Esbandiu els intestins i remulleu-ho amb aigua durant mitja hora. Si els intestins estan secs, només cal omplir-los d’aigua durant un parell d’hores.
2
Trossegeu la carn a rodanxes d’1 cm de gruix, talleu finament el shpig. Afegiu-hi llavors de magrana, pebre, sal, espècies, brandi i, si cal, una mica d’aigua. Barregeu-ho tot bé.
3
Talleu trossos de fil natural de 10 cm de llarg, amb ells embenarem el kupat. No lligueu l’extrem de l’intestí, ja que l’aire entra amb el farcit quan s’omple i serà més convenient conduir-lo per l’extrem lliure.
4
Ompliu l’intestí amb carn picada. Per fer-ho, utilitzeu una broqueta especial per embotir embotits, que s’uneix a una picadora de carn elèctrica o convencional. Si no hi ha cap broquet, podeu utilitzar una ampolla de plàstic amb una capacitat d’1-1, 5 litres. Poseu l’intestí al coll, talleu-ne el fons de l’ampolla i poseu-hi el forat pel forat prement-lo amb la mà.
5
A l’hora de farcir, no us oblideu de distribuir el farcit constantment per la longitud de l’intestí, però no l’empleneu bé. Condueix l’aire, lliga l’extrem de l’intestí i després dels 13-15 cm lliga-ho amb trossos de fil. Lligar l’extrem oposat.
Consells útils
Les kupates ja preparades es poden bullir o fregir en una paella o carbó vegetal escalfat.
Abans de cuinar, perforar cada botifarra en diversos llocs amb un escuradents de manera que durant el tractament tèrmic no es deformin de l’aire.
Servit amb herbes fresques i salses calentes - nasharabi de magrana, tkemali, adjika.