En moltes famílies, les receptes de l’àvia es recullen, s’emmagatzemen i s’hereten acuradament. Els plats preparats segons ells, per regla general, són saborosos, nutritius i saludables, ja que s’han provat durant segles.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Per a la carbassa:
- - 1 tassa de mill;
- - 2 gots d’aigua;
- - ½ tassa de crema;
- - 2 gots de llet;
- - 1 tassa de puré de carbassa;
- - 1 ou;
- - 3 cullerades. l mantega;
- - sal.
- Per a la vedella de l’oïda:
- - 600 g de filet de vedella;
- - 1-2 bombetes;
- - 400 g de patates;
- - 1-2 pastanagues;
- - naps de 180 g;
- - crackers de sègol de 40 g;
- - 220 g de crema agria;
- - 3-4 dents d’alls;
- - 2 fulles de llorer;
- - 10 pèsols d’espècies;
- - 400 ml de brou;
- - 100 g de mantega;
- - sal.
- Per a prat:
- - 800 g de mel;
- - 200 g de panses;
- - 5 llimones;
- - 1 cullerada llevat
- - 3 cullerades. l farina;
- - 10 litres d’aigua.
Manual d’instruccions
1
Gourd
Ou dur, refredar, pelar i picar finament. Ordeneu el mill, esbandiu diverses vegades en aigua bullida calenta fins que quedi clar. A continuació, poseu-hi els graons a la cassola, aboqueu-hi aigua bullent, sal i poseu-ho a foc fort. Agitant i traient l'escuma resultant, evaporem tota l'aigua fins que el mill bulli. A continuació, aboqueu-hi la llet calenta, redueu el foc a mitjà i torneu a ebullició, i reduïu el foc de nou. Cuinem el mill en la llet fins que el porridge s’espesseixi. A continuació, afegiu el puré de carbassa, l’ou picat i la meitat de la porció de mantega. Agiteu-ho, traslladeu-lo a una olla de ceràmica i unteu-les amb oli i feu que la carbassa estigui preparada al forn a 220 ºC durant 15 minuts. Condimenteu les farinetes acabades amb la mantega restant i serviu-la amb la nata.
2
Orella de vedella
Rentar la carn, assecar-la i tallar-la a trossos d’uns 30-40 grams. Tapar amb paper film i batre amb un martell de fusta. A continuació, sal, poseu-la en un bol i insistiu durant aproximadament mitja hora. Peleu les cebes, talleu-les a tires i fregiu-les en mantega. Aboqueu la mantega fosa a les olles refractàries, poseu la fulla de llorer i la picada en un pot, i després poseu-hi la vedella. Espolseu-hi les cebes fregides i les galetes de sègol ratllades per sobre. Renteu bé les patates, les pastanagues i els naps, peleu-les, talleu-les a rodanxes i poseu-les olles a sobre de les cebes i les galetes. Ompliu l’oïda amb brou, amaniu-ho de sal, cobriu i poseu-ho al forn preescalfat a 180 ºC. Feu més lent una hora aproximadament. Abans de cuinar, afegiu-hi la crema agria barrejada amb el puré d'all als pots. Serviu l’orella en pots porcionats o en plats amb cogombres fresques, tomàquets i amanida verda.
3
Prada
Rentar les llimones, assecar-les, tallar-les en cercles i treure les llavors. Combina amb panses rentades i mel i aboca aigua bullida calenta. Barregeu-ho tot amb molta cura fins que la mel es dissolgui completament. Quan la barreja es refredi lleugerament, afegiu-hi el llevat sec barrejat amb farina i deixeu-ho a temperatura ambient durant un dia. A continuació, coleu la infusió resultant a través d'un tamís, una ampolla, tanqueu-la bé i poseu-la en un lloc fred. Després de 10 dies, el prat estarà llest per al seu ús.
Pareu atenció
En lloc de vedella o vedella, el xai es pot utilitzar per preparar l’oïda.
Consells útils
Al plat tradicional de la cuina russa, la carbassa pot substituir el mill per l'arròs. També, si es vol, es poden afegir panses a aquest farinet, que s’ha de remullar prèviament en algun producte de llet agra (preferiblement kefir). Les panses s’afegeixen a les farinetes alhora que la carbassa.