Sopa de peix molt aromàtica i deliciosa amb musclos i marisc. Per fer sopa, necessitareu diversos tipus de peix, musclos, gambes, vieires - en un mot, un còctel de mar en tota regla. Els beneficis del marisc són ben coneguts, són rics en proteïnes i àcids grassos de digestió ràpida, elements micro i macro, molt més nutritius que la carn, no contribueixen a la plenitud, i la majoria fins i tot tenen propietats medicinals. Pel que fa als musclos, són un antioxidant natural. La recepta i la tecnologia de cuina són extremadament senzilles.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 500 g de restes de peix (espines
- aletes
- caps
- cues)
- 600 g de diversos filets de peix,
- 600 g de musclos
- Vieira de 150 g,
- 150 g de gambetes
- 500 g de vi blanc sec,
- 3 cebes,
- 2 grans d'all,
- Arrel de fonoll 0, 5
- 3 fulles de llorer,
- 1 raig de romaní
- 1 raig de farigola
- 2 rams de julivert,
- 1 polsim de safrà
- 5 cda oli d’oliva
- sal
- pebre.
Manual d’instruccions
1
Rentar i picar les guarnicions de peix. Al cap, tallar les brànquies i descartar-les. Les guarnicions de peix, poseu una ceba pelada en aigua freda, sal i deixeu-la coure a foc lent durant 30-50 minuts, eliminant l’escuma resultant. Filtra el brou preparat.
2
Peleu i piqueu la ceba, l’all i el fonoll. Escalfeu l’oli en una paella i fregiu les verdures durant 2-3 minuts. Aboqueu-les amb vi, afegiu-hi greixos i feu-ho a foc lent durant 5-7 minuts. A continuació, ompliu-ho amb brou de peix i coeu-ho durant 25 minuts.
3
Assecar bé el filet de peix en una tovallola de paper, tallar-la a daus i fregir-la en oli durant 2-4 minuts a foc alt. Poseu el peix al brou i coeu-ho durant 5-7 minuts.
4
Netegeu bé les closques de musclo, poseu-les en aigua freda: si la closca s’obre, el musclos que hi ha és mort i no és adequat per al menjar. Llançar les closques obertes, omplir la resta amb 150 ml d’aigua i coure 5 minuts. Llanqueu-ho en un tamís, tireu el brou a la sopa i descarteu les closques no obertes.
5
5 minuts abans de la cocció, afegiu les gambes i la vieja a la sopa, condimenteu la sopa amb safrà, sal i pebre. Afegiu el llorer, la farigola i el romaní. Posem els musclos a la sopa acabada, apaguem el foc, tanquem la tapa i deixem reposar 2-3 minuts. Aboqueu la sopa per racions i afegiu-hi julivert fresc.
Consells útils
Si els musclos formen part d’un còctel marí d’oli, presteu atenció a la data de caducitat. Si encara queden al lavabo, només es pot comprovar la seva frescor a casa.
Un signe de frescor de les gambes és la resiliència, un indicador de la vellesa és la closca seca, les taques negres, la carn groguenca. Els llocs blancs secs indiquen la congelació de marisc.