La delicada textura del risotto serveix de base ideal no només per a bolets, verdures i mariscs. Tots els dolços que van gaudir del gust d’aquest plat probablement es preguntaven: és dolç? Amb baies, per exemple? Passa. I el més famós és Risotto Con Le fragole, risotto de maduixes. Si domines la tecnologia de la seva preparació, pots cuinar aquest plat amb altres baies - gerds, móres o nabius.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 1 tassa d'arròs per al risotto (Arborio o Carnaroli)
- 2 cullerades de mantega
- 1 ceba petita
- 4 tasses de pollastre o brou de verdures
- 1 tassa de vi blanc sec
- 100 g de formatge parmesà ratllat
- 2 cullerades de crema completa o mascarpone
- 8 grans maduixes fresques
Manual d’instruccions
1
Escalfeu el brou. No ha de bullir, però tampoc ha d’estar una mica tèbia.
2
A foc mig, en una paella forta i amb els costats alts, fonem la mantega i fregim les cebes tallades finament. La ceba no s'ha de caramel·litzar, cal un "got" suau, o sigui, una ceba transparent.
3
Tan aviat com la ceba aconsegueixi la consistència desitjada, afegiu-hi arròs. L’arròs per al risotto mai es renta. Ha d’estar perfectament sec, en arrossos en pols. Mentre es remena amb una espàtula de fusta, fregiu l’arròs durant diversos minuts. Cada gra d’arròs ha d’estar recobert de mantega.
4
Aboqueu el vi a l’arròs. No cal escalfar, però cal treure’l de la nevera amb antelació i conservar-lo durant molt de temps a temperatura ambient. Remeneu l’arròs i el vi a fons.
5
Col·loqueu una cullera amb brou escalfat al costat de la cassola. Aboqueu-hi dos cullerots de sopa i cuineu-ho, remenant constantment amb una espàtula de fusta. Espereu fins que l’arròs estigui gairebé sec i afegiu-hi el següent cullerot de sopa. Coure mentre es remena.
6
Feu un puré de maduixes a partir de la meitat de les maduixes.
7
Quan el tercer cullerot s’absorbeixi a l’arròs, afegiu el puré de maduixes. Barregeu bé i al cap d'una estona afegiu-hi una mica més de brou. Cuinem abocant el brou que queda fins que l’arròs estigui gairebé a punt, però amb una picada encara quedarà una mica cruixent al nucli.
8
Retireu el risotto del foc i deixeu-ho reposar uns minuts. No afegiu mai crema, formatge o mantega al risotto mentre fa massa calor.
9
Afegiu crema de greix o mascarpone, barregeu suaument. Afegir el parmesà i barrejar de nou.
10
Guarniu amb les maduixes restants.
Consells útils
Podeu utilitzar gerds, móres o nabius en lloc de maduixes, així com una barreja d’aquestes baies.