Si voleu diversificar la taula amb aperitius relativament econòmics i sense costos, els espàrrecs en coreà (també anomenats "fuju") són una bona elecció. Molts departaments de supermercats que ofereixen amanides tenen aquest assortiment. És a la mateixa demanda que la col kimchi o la pastanaga picant, però poca gent sap que a la casa no es poden cuinar menys amanides "correctes". En particular, per al fuju n'hi ha prou de comprar un producte sec del mateix nom, que s'ofereix sovint al departament que vengui queviures. Un dels avantatges més importants a favor de la cuina casolana és que no feu servir el potenciador de sabor que els agrada als productors d’amanides coreanes. I no hi ha amonestacions que les persones que vigilen la seva salut i que no siguin indiferents del que es posa a la boca no comprin aquests productes, no actuen sobre ells.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - Espàrrecs secs de soja (fuju);
- - pastanagues;
- - ceba;
- - all;
- - oli vegetal;
- - salsa de soja;
- - vinagre d’arròs;
- - espècies;
- - trituradora;
- - tauler de tall
- - ganivet;
- - pan;
- - una paella;
- - bol d'amanides
Manual d’instruccions
1
Trobeu espàrrecs de soja sec als prestatges de la botiga, sol vendre-se en paquets de 500 g cadascun i té aparença de cordes força espesses reunides en les broquetes. Llegiu l’etiqueta amb atenció: és difícil equivocar-vos, però per triar el producte adequat de ben segur, és millor jugar-hi segur. Els envasos normalment s’escriuen a la composició. Els que han provat espàrrecs coreans almenys un cop a la seva vida entenen que no té res a veure amb el seu nom: espàrrecs. El fuju en qüestió consisteix en un sol ingredient. Es fa de la manera tradicional: eliminant l'escuma en bullir la llet de soja. Sí, ara hi ha molts rumors que, suposadament, utilitzen llavors modificades genèticament, etc., que fan que la soja a moltes cases sigui gairebé persona non grata. Només hi ha una cosa que es pot dir: ningú està fora de perill dels OGM i, per aquest motiu, l’ús d’aquest tipus de tecnologies en el cultiu de blat és 1, 3 vegades més comú, segons adverteix l’Organització Mundial de la Salut sense ocultar-les. Això no vol dir que deixem de comprar farina de blat.
2
Allà, a la botiga, fa una ullada a l’assortiment de condiments. Potser teniu un arsenal sencer a casa, però si no, penseu amb què us agradaria cuinar espàrrecs en coreà. El Fuju és un producte senzill i bastant saborós, amb una estructura molt porosa. Permet absorbir els sabors d’ingredients addicionals utilitzats en la preparació dels aperitius. I n'hi ha molts combinats amb espàrrecs de soja. Cada mestressa coreana té la seva pròpia recepta. (Per cert, els guardians dels brots xinesos, japonesos i fins i tot kazakhs preparen espàrrecs de soja, cadascun a la seva manera i amb el nom adoptat al seu país, però això no redueix la popularitat del producte.)
3
A casa, obriu els envasos i remulleu els espàrrecs en aigua bullida freda durant un dia. Alguns pre-trenquen fuju en trossos petits, però recomanem picar-lo després que s'infli. Creieu-me, resultarà molt més suau i precís. Els espàrrecs de soja s’han d’esprémer bé abans de tallar-los. La tasca principal: el fuju hauria de convertir-se en una esponja, tan preparat com sigui possible per absorbir la nostra adob. Tot i això, hi ha altres maneres de preparar-se. Per exemple, podeu abocar aigua bullent sobre el producte i deixar-la sota la tapa durant 2-3 hores. Aquest temps serà suficient per suavitzar i inflar. Una altra manera és trencar en trossos petits i després bullir-los en aigua salada durant 15-20 minuts. després d’ebullició. La nostra versió no requereix tractament tèrmic, respectivament, deixa fuju totes les substàncies útils, de les quals n’hi ha moltes en primer lloc.
4
Fes una adob que donarà espàrrecs a Corea la piquància necessària i un gust tan estimat per molts. Per fer-ho, prepareu salsa de soja (per desgràcia, és molt diferent, és difícil endevinar-ne quina en teniu i, per tant, és gairebé impossible donar-ne les proporcions exactes; una mitjana de 250 ml de fuzhu en remull triga 20 ml). Afegiu una cullerada de mantega de cacauet i vinagre d’arròs, així com un parell de grans d'all picats. Si no teniu cacauet, podeu prendre qualsevol oli vegetal, però no pas oli d’oliva i és millor si el premseu en fred. Proveu, condimenteu-ho amb sucre i pebre vermell calent com vulgueu. Si voleu, afegiu-hi ceba fregida. Si decidiu afegir fresc, prengueu puré o fins i tot chalotes. Són aquelles varietats que no presenten amargor de la ceba característica. Recordeu que els espàrrecs en si són un producte amb un gust no expressat, respectivament, fan que l’adob sigui una mica més saturat del que voldríeu obtenir. Variant la composició dels apòsits d’amanides de Corea, podeu obtenir un berenar més picant (dolç, salat, salat).
5
Decidiu els ingredients addicionals que voleu afegir. El suplement més comú són les pastanagues triturades. Però, amb ella, tot no és tan senzill com podria semblar a primera vista. Si alguna vegada heu prestat atenció, ja sabeu que les pastanagues per als aperitius coreans no es freguen, sinó que estan triturades amb una palla relativament llarga i molt fina que té una secció quadrada. Aquesta forma ajuda a mantenir la màxima quantitat de suc a cada peça, cosa que afecta de forma favorable el gust i la textura de l’amanida. Per a fuju, talleu les pastanagues d'aquesta manera. Si no teniu un ratllador especial, moleu-ho de la forma habitual, però, per als espàrrecs autèntics en coreà, proveu d’obtenir la trituradora adequada. També és bo afegir llavors de sèsam a aquest refrigeri. S’han de fregir en una paella seca fins que s’obté un color característic i una petita olor de fruita, després es refreda. Barregeu tots els espàrrecs compostos a l'estil coreà, poseu-lo sota la premsa i poseu-lo a la nevera durant tota la nit.
6
Una altra tecnologia de cuina implica el següent algorisme d’accions. Prepareu fuju i pastanagues tal com es descriu més amunt, i barregeu-ho en un bol d’amanides. Piqueu 2-3 cebes i uns grans d'all, fregiu 30-40 g d'oli vegetal refinat. Afegiu el vinagre d’arròs, la salsa de soja, les llavors de sèsam preparades prèviament, condimenteu-ho amb pebre calent i quan la barreja bulli, aboqueu-ho sobre els espàrrecs. A més, és exactament el mateix sota l'opressió - i l'endemà, aquest berenar tradicional coreà es pot servir a taula.
Pareu atenció
Proveu d’afegir massa oli al apòsit. Ha de ser equilibrat.
Consells útils
Utilitzeu vinagre d’arròs a l’estil coreà per espàrrecs. És saludable i té un gust perfecte per aquest aperitiu.