Cuinar la sopa de peix requereix normes especials. Però podeu cuinar sopa de peix de gairebé qualsevol peix i segons diverses receptes. Al mateix temps, l’elecció d’ingredients i espècies addicionals només està limitada per les vostres preferències.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a la sopa de peix:
- - 800 g de peix de mar;
- - 1 ceba;
- - 1 pastanaga;
- - 2 ous;
- - 150 ml de crema agra;
- - 1 cda. l farina;
- - 1 cullerada mantega;
- - 100 g d’arrel i anet;
- - 4 pèsols de pebre negre;
- - sal
- llorer a gust.
- Per al puré de sopa de peix:
- - Filet de peix 600 g (zander
- bacallà
- navagas);
- - 200 g de gambes pelades;
- - 2 cebes mitjanes;
- - 2 cda. l farina;
- - 4 cullerades. l mantega;
- - 200 ml de crema del 30%;
- - sal
- espècies al gust.
Manual d’instruccions
1
Sopa de peix Bulliu 1, 5 l d’aigua en un cassó. Peleu les pastanagues, les cebes i l’arrel d’api. Picar les verdures en picat, submergir-les en aigua bullent i coure-les uns 5-7 minuts. Rentar el peix i afegir al caldo vegetal juntament amb pebre i llorer. Quan el brou torni a bullir, traieu l'escuma, la sal, reduiu el foc i deixeu-ho coure uns 5 minuts més.
2
Retireu la cassola del foc. Treure el peix i desmuntar-lo a trossos, separant-lo dels ossos. Colar el caldo. Ous de pollastre bullits i pela. Picar l'anet.
3
Escalfeu la mantega en una cassola neta. Fregiu l'anet durant un minut. Després reduïu el foc al mínim, afegiu-hi farina i remeneu ràpidament. Aboqueu-hi gradualment el brou de peix mentre continueu remenant. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure 5 minuts.
4
Piqueu les clares d'ou, tritureu els rovells amb una forquilla amb la crema agria. Afegiu els ous a la sopa. Remenar i retirar del foc. Poseu un tros de peix a cada plat i tireu-hi la sopa preparada.
5
Sopa de peix de puré Rentar el peix, treure els ossos petits i tallar-los a trossos petits. Peleu i piqueu les cebes. Fregiu les cebes un parell de minuts en una petita quantitat de mantega ben escalfada. A continuació, afegiu-hi peix i gambes. Feu-ho a foc lent durant 10 minuts a foc lent i després refredeu-ho. Deixa uns quants trossos de peix i gambes per decorar el plat acabat.
6
Escalfeu la mantega que queda en un cassó. Aboqueu la farina i fregiu-la fins que estigui marró daurat durant 2-3 minuts. Aboqueu 1, 5 l d'aigua contínuament mentre remeneu. En lloc d’aigua, és millor utilitzar peix o brou vegetal. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts, remenant de tant en tant.
7
Tritureu les cebes fregides, els peixos i les gambes en una batedora i, a continuació, fregiu el puré de patates a través d’un tamís. Transferiu el puré de patates al brou preparat, aboqueu-hi la crema. Sal i pebre. Porteu a ebullició de nou i traieu-ho del foc.
8
Aboqueu aigua bullida sobre els plats repartits. Poseu gambes i un tros de peix a cadascuna. Aboqueu el puré de sopa de peix i salpebreu les herbes picades si voleu.