Perquè el plat preparat a la màniga resulti ser saborós i sucós: cal triar la salsa adequada per a l’ingredient principal. Perquè la carn o el peix estiguin coberts amb una deliciosa escorça daurada, no n’hi ha prou de greixar-los amb greixos, també cal deixar un buit entre el producte i la pel·lícula, en què s’acumularà aire.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- funda de forn
- clips
- producte principal
- plat lateral
- sal
- pebre
- espècies
Manual d’instruccions
1
Prepareu el pollastre: si cal - seleccioneu, talleu l’excés de greix, esbandiu, assequeu. Fregueu la carcassa per dins i per fora amb sal gruixuda, pebre acabat de mòlt i all. Doblegueu la vora de la màniga, poseu l’ocell a dins, pessigueu amb clips especials que es venen amb la funda. Coure el pollastre a la màniga durant uns 30-50 minuts. (segons la mida del pollastre).
2
Netegeu la truita de l’arc de Sant Martí de les entranyes i les escates. Talleu les aletes. Traieu els ulls i brànquies del cap. Renteu i assequeu bé el peix amb tovallons especials o una tovallola. Sal, salpebreu amb una mica de pebre blanc. Picar olives i olives, ceba morada dolça, porro, fulles de julivert i ratlladura de llimona. Per a la truita que pesa 1 kg, necessitaran aproximadament 150 g de barreja vegetal. Col·loqueu amb cura les verdures picades a l’abdomen del peix, punyalades amb un escuradents. Enfornar a la màniga durant aproximadament mitja hora.
3
Talleu l'excés de greix del pernil de porc. Talleu la pell transversalment. Prepareu la barreja per al recobriment, per a la qual barregeu 2 cda. mel, 1 cullerada sal, 1 cullerada gingebre fresc ben ratllat i 4 grans d'all grans. Aquesta quantitat és suficient per a un pernil que pesa 2 kg. Repartiu la barreja per sobre de la carn, procurant que s’introdueixi als talls. Amb cura de no tacar la part exterior de la màniga, poseu el pernil cap a dins. Enfornar durant 1, 5 hores. El porc cuit amb màniga és el plat preferit de molts pobles d’Europa i Àsia.
4
Piqueu 3 pastanagues mitjanes, 2 cebes grans, 200 g de col i tomàquets. Tritureu 3 dents d'all. Talleu 30 g de fulles de julivert. Poseu les verdures al mànec de la cocció perquè formin un coixí. Talleu la vedella a rodanxes de 25-30 g i el pebre vermell dolç a quadrats amb un costat de 2, 5 cm. Sal, pebre, poseu-lo sobre un coixí vegetal. Quan la carn està cuita en màniga, impregna les verdures amb suc. Resulta un plat molt saborós.
Pareu atenció
Si empaqueteu bé el producte amb una màniga sense deixar cap buit, hi ha el risc de patir un plat sense crosta.
Consells útils
La cuina a la màniga és la millor manera de mantenir la cassola i el forn nets. Però l’avantatge principal d’aquest mètode de tractament tèrmic és la preservació de vitamines, que, per exemple, durant la cocció passen parcialment a l’aigua.