A la temporada de fruites i verdures, vull realment tractar-vos amb aperitius lleugers que puguin satisfer la vostra fam i no carregar l'estómac amb un pes complet. Per això, juntament amb els carbassons, cogombres i tomàquets, el primer lloc l’ocupa l’albergínia.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- per a 4 porcions:
- albergínia - 6 peces;
- pebrot - 4 trossos;
- all - 3-4 dents;
- cilantro - 1 manxa;
- quitrà;
- oli vegetal - 0, 5 tasses.
Manual d’instruccions
1
Les albergínies i el pebre s’han de rentar a fons. A l’albergínia, traieu la tija, talleu-la longitudinalment en dues parts. Feu incisions prou profundes creuades al llarg de tota la superfície de l’albergínia, vigilant de no danyar la pell. El pebre s’ha de tallar per la meitat, treure les llavors.
2
Unteu cada meitat de les verdures amb oli vegetal i poseu-les a coure per coure una llesca.
3
Preescalfeu el forn a 220 graus i poseu la cassola al bastidor de fil mitjà. Coure les verdures almenys uns 35-40 minuts, procurant que no s’assequin. Si cal, reduïu la temperatura a 180 graus.
4
Peleu els alls i piqueu-los a daus molt petits. Per descomptat, podeu deixar que els alls passin per la premsa, però el plat acabat quedarà completament saturat amb el sabor d'all dominant. Amb un tall petit, els gustos de totes les verdures existiran al plat independentment els uns dels altres, però junts constituiran una harmonia única. Esbandir i picar el cilantro.
5
Traieu les verdures cuites del forn, deixeu que es refredi i es peleu. Separeu bé la polpa de l’albergínia amb una cullerada. Verdures preparades a trossos gruixuts amb un ganivet, poseu-les en un bol profund, ruixeu-hi amb all i coriandre, amaniu amb sal al gust, amaniu amb oli vegetal i barregeu-ho. Deixeu que l’aperitiu es refredi completament i s’infusi durant uns 30 minuts.
6
Serviu l’aperitiu d’albergínia a taula com a plat independent o com a plat lateral per a corral o carn.
Pareu atenció
Quan prepareu albergínies, presteu atenció a la seva textura. Si les fibres lleugeres són visibles a prop de la tija després de treure-la, no us en penedireu, poseu l’albergínia a un costat. L’estructura de fibra no canviarà ni tan sols després d’un tractament tèrmic i, a causa d’un vegetal de mala qualitat, tot el plat patirà. Si l’ou no s’aixeca per tirar l’albergínia, prepareu-hi el caviar passant-lo pel molinet de carn després de cuinar-lo.