Es creu que l'all no necessita condicions especials d'emmagatzematge. Però de vegades, perquè els alls no s’assequin durant l’hivern, calen alguns trucs. No només la seva capacitat de no deteriorar-se durant l’hivern, sinó també la capacitat de mantenir propietats beneficioses depèn de l’alfabetització de preparar alls per a l’emmagatzematge a llarg termini.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
La forma més senzilla de preservar els alls és la collita juntament amb la part herba i, després, lligar l’all a trenes. Les millors condicions per emmagatzemar all en les trenes són un celler fresc i fosc. Assegureu-vos de guardar aquest all al limbe.
2
Amb el mínim esforç, podeu estalviar alls en una xarxa neta o en calces innecessaris. Posar els alls en una xarxa ha d’estar sec o prèviament assecat (si l’all és fresc). Guardeu els alls a un lloc fresc i sec.
3
Durant molt de temps, es poden guardar caps d’all sencers en gerres de vidre. Per fer-ho, assecar bé els alls, esterilitzar i assecar els flascons de vidre. A continuació, poseu els alls en gerres i tanqueu-los ben fort amb tapes de plàstic.
4
Els caps d'all no pelats esquitxats amb farina també es poden guardar en gerres de vidre. La capa superior de farina ha de tenir com a mínim 2 cm.
5
A temperatura ambient, els alls poden emmagatzemar-se a les caixes de contraplacat. Afegiu la sal de gra gruixut al fons de la caixa, poseu-hi una capa d’alls secs per sobre, i després una altra sal i una all. Així, alternant sal i all, ompliu la caixa fins a la part superior.
6
Una forma molt eficaç d’emmagatzemar alls és crear un film d’oli a la seva superfície. Bulliu l’oli de gira-sol durant 2 hores, afegiu-hi iode (20 gotes per litre d’oli). Amb un cotó net de cotó, apliqueu oli als caps d'all no pelats i deixeu-los quedar al sol mentre l'oli s'absorbi.
7
A més dels caps, podeu guardar grans d'all pelats. Peleu els alls, poseu-hi els grans ben fort en un pot net i ompliu-los amb oli vegetal. L’all emmagatzemat d’aquesta manera és molt convenient utilitzar quan no hi ha temps per pelar-lo. A més, l’oli vegetal que queda després d’emmagatzemar els alls també és adequat per al menjar (per exemple, per a amanides). Adquireix un agradable sabor a all.