Potser, cap taula festiva a Rússia no pot prescindir de caviar vermell: no només és molt saborosa, sinó que també és molt útil. Per poder utilitzar-lo per al menjar, es sala caviar fresc i, a més de sal, s’hi afegeixen conservants, permetent conservar-lo més temps. El caviar vermell salat, fins i tot amb conservants, és un producte perible, de manera que cal saber emmagatzemar correctament el caviar per no perdre les seves valuoses propietats nutritives.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
Per descomptat, si heu comprat caviar en un pot que pesa poc més de 100 grams, no es planteja la qüestió del seu emmagatzematge: el més probable és que el menjareu el primer dia. Les llaunes tancades de llauna amb caviar s’emmagatzemen a la nevera durant un any, però per si de cas, comproveu la vida útil del gerro comprat, indicat a l’etiqueta, ja que alguns fabricants el limiten a sis mesos.
2
Si heu comprat caviar vermell en un flascó de vidre amb una tapa de cautxú i ajustable, després que el caviar estigui obert, no cal canviar-lo enlloc. Deixeu-lo al mateix banc, el guardareu durant dos mesos com a mínim, i després tindreu temps per menjar-lo. No oblideu tancar bé el flascó i prémer les pinces de enganxament després que cada entrepà s’estengui amb caviar.
3
En cas que el caviar salat es compri a granel en pes, i en un futur pròxim no en mengeu, poseu-lo en pots de vidre petits amb tapes hermèticament tancades o en contenidors de plàstic. Després d’anivellar la superfície del caviar, aboqueu-hi al damunt una mica d’oli vegetal sense olor, preferiblement d’oliva. Després d’això, poseu les llaunes al congelador de la nevera, on es poden conservar fins a dos anys sense pèrdua de qualitat.
4
Si teniu previst menjar caviar pesat de bona qualitat, en què no hi hagi líquid procedent dels ous aixafats, poseu-lo en gerres de vidre esterilitzades. Tapar la seva superfície amb un cercle de paper submergit en oli vegetal refinat perquè el caviar no s’assequi i posar-lo al lloc més fred de la nevera. Comproveu-ne periòdicament si fa olor: si començava a fer olor com una arengada, cal menjar-lo immediatament.
Consells útils
Retireu el caviar congelat un dia abans de servir-lo, del congelador i poseu-lo a la prestatgeria inferior de la nevera de manera que es congeli gradualment.