Les fruites confitades es poden trobar com a producte independent, venut en diverses botigues i mercats. També es poden veure com a ingredient o decoració per a una fleca, gelats, dolços, etc. Existeix una tecnologia generalment acceptada per fabricar fruites confitades naturals, els requisits dels quals estan prescrits per les normes de GOST.
Tria la teva recepta
Tecnologia natural de fabricació de fruites confitades
Les fruites confitades naturals s’anomenen bullides en xarop de sucre i després seques fruites senceres i fruites o les seves llesques. També s'utilitzen trossos de verdures i pell de cítrics per a la seva preparació.
Per preparar fruites confitades, les matèries primeres són bullides a foc lent en xarop de sucre fins obtenir una polpa clara. A continuació, es llencen les peces bullides sobre un tamís, separant-les de l’almívar i s’assequen.
Segons la tecnologia de cuina, es distingeixen dos tipus de fruites confitades: plegable i vidriada. La superfície de la fruita confitada bisagrada es cobreix amb una pel·lícula seca de xarop de sucre, els vidres tenen una crosta vidrosa brillant a causa del fet que després de cuinar-los es submergeixen diversos minuts en xarop de sucre gruixut. A continuació, la fruita confitada s’asseca a una temperatura de 50 ° C.
Com distingir les fruites confitades naturals de les falsificacions artificials?
En comprar, fixeu-vos en l’aparició de fruites confitades: no han de ser com la melmelada, enganxades entre si. Tingueu en compte que el color del producte natural ha de coincidir amb l’ombra natural de la fruita o verdura a partir de la qual s’ha elaborat. Per exemple, si se’ls ofereix meló confitat natural, però tenen una tonalitat ataronjada brillant poc característica per aquesta fruita, el més probable és que s’utilitzessin colorants artificials en el procés de la seva preparació.
No hi ha fruites confitades naturals de color vermell brillant o verd brillant sense l’ús de colorants. El que els venedors sense escrúpols donen com a fruita de mànec confitat i kiwi és en realitat un malbaratament de pinya: el nucli dur barat, tenyit de colorants artificials.
Per determinar si hi ha colorants en la fruita confitada que heu comprat, agafeu una cullerada del producte i submergiu-la en un got d’aigua. Deixeu la fruita confitada en aigua durant 10-15 minuts. Si passat aquest temps es nota que l’aigua s’ha acolorit i el producte mateix s’ha tornat menys brillant, s’hi ha afegit un colorant durant la cocció. A més dels colorants, sovint s’afegeixen diversos sabors a fruites confitades, que donen al producte una olor innaturalment rica.
Proveu de comprar fruites confitades en un paquet segellat, no en pes. De manera que, en primer lloc, et protegeixes dels bacteris, el portador dels quals és la pols ordinària. En segon lloc, els envasos se solen proporcionar amb una etiqueta amb informació sobre el producte i sempre podeu llegir la composició del producte que comprarà.