Anteriorment, a totes les famílies sabien coure el pa i no només perquè el pa casolà sigui més saborós i guardat més temps, la cocció casolana també és un homenatge al pa.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
Pa de sègol
4, 5 kg de farina
3, 5 l d’aigua
30 g de sal
25 g de llevat
Per fer pa de sègol, cal fer una pasta àcida. Per fer-ho, dissoleu 25 g de llevat en 1, 5 l d’aigua tèbia, aboqueu-hi 500 g de farina, amasseu la massa i poseu-la en lloc càlid durant 7-8 hores.
Aboqueu aigua calenta, pasta de terra diluïda a la pasta de terra, afegiu 1/3 de la farina, barregeu bé, aplaneu la superfície, ruixeu-la amb farina, cobriu-la hermèticament amb una tapa i poseu-la en un lloc càlid. Passades les 12-14 hores, afegiu-hi sal i la resta de la farina a la massa, amuntegueu-la amb cura i poseu-la de nou en lloc càlid.
Un cop la massa puja, ja podeu escalfar el forn. El pa de sègola es cou al forn a temperatura mitja, es comprova la preparació amb un pal de fusta o un escuradents.
En alguns pobles, el pa de sègol es feia al forn amb addició de patates: per a 4 kg de farina - 1, 5 l d’aigua, 1 kg de patata, 40 g de sal. En aquest cas, les patates es bullen amb els seus uniformes, es pelen, es trituren (es poden passar per una picadora de carn) i es posen simultàniament amb una tercera farina. A més, segons la prescripció.
2
Pa de sègala
4 kg de farina
1, 75 l d’aigua
40 g de sal
comí al gust
Preparem la pasta de terra de la mateixa manera que la recepta anterior, la traiem de la pasta de terra, la transferim a un altre plat i la diluïm amb aigua tèbia. Aboqueu un terç de la farina al platet, aboqueu-hi aigua bullent, remeneu-la i tapeu-la amb un drap, poseu-la en un lloc càlid.
Passades les 2-3 hores, afegiu la pasta diluïda, barregeu la massa i torneu-la a escalfar. Passades les 16-18 hores, afegiu-hi sal, la resta de la farina amb les llavors de carafa, amasseu bé i poseu-ho de nou al foc.
A continuació, tot es fa de la mateixa manera que a la recepta anterior.
3
Pa de blat
2 kg de farina de blat
40 g de llevat
5 gots d'aigua
2 cda. l sal
2 cullerades sucre
Aboqueu 1, 5 tasses d’aigua tèbia als plats, afegiu-hi el llevat, el sucre i barregeu-ho bé fins que el llevat es dissol completament. A continuació, aboqueu-hi un got de farina i remeneu amb una cullera de fusta perquè no quedin grumolls. Ens posem en un lloc càlid.
Passada la mitja hora, afegiu la resta de farina, aigua i sal, amasseu la massa perquè quedi darrere de les parets dels plats i poseu-la al foc. Normalment la massa està a punt en 3-4 hores. Mentre vaga, diverses vegades ho triturem.
La massa llesta es talla en pans, suavitza la seva superfície, humiteja amb aigua i es posa en un forn ben escalfat a temperatura mitjana.
La preparació del pa de blat es determina de la mateixa manera que el pa de sègol.
Pareu atenció
Una bona farina fa un pa millor, però el principal és la relació entre aigua i farina. Si amasseu la massa massa fresca, el pa s’esquerdarà i s’endureix ràpidament i, si és líquid, es tornarà enganxós.