De vegades, fins i tot les hostesses amb experiència no poden coure un pastís excel·lent, la massa s’instal·la durant la cocció, i els pastissos són més aviat secs o viceversa, no al forn. Alguns consells us ajudaran a evitar errors i a preparar un deliciós i bonic pastís.
Tria la teva recepta
Barregeu els ingredients correctament
Essencialment, crear una massa per coure un pastís és una sèrie d’experiments químics, ja que quan barregeu els ingredients en un ordre específic, es produeix una reacció que condueix a efectes específics. Començar pastissos, galetes i altres coses, com a resultat de la cocció adquiriran la textura suau i delicada necessària si primer combinarà els components humits: nata, llet o crema agria amb greix (mantega o margarina) i sucre. A continuació, afegiu els ous a la massa i aboqueu lentament els ingredients secs, aconseguint la consistència desitjada.
Per fer un pastís a base de merengues o merengues, per exemple, "Comptar les ruïnes", "Pavlova", etc. i obtenir una textura lleugera i aèria, batre ous o esquirols (depenent de la recepta per fer un pastís) fins que la massa esdevingui voluminosa i elàstica. Tingueu en compte que aquests ingredients han de ser refrigerats i frescos.
Seguiu sempre la recepta per fer el pastís. L’ordre i els mètodes de connexió dels components són molt importants per obtenir un resultat excel·lent.
Aprèn el teu forn
Per evitar que es cremin o es cuinin les coques, poseu la cassola al mig del forn. Si feu un pastís a prop de la part superior o inferior del forn, la coca ràpidament començarà a cremar-se.
Poseu la cassola de massa només en un forn ben escalfat. Per fer-ho, configureu la temperatura necessària i enceneu el forn 15-20 minuts abans de l’inici de la cocció. Tanmateix, cal assenyalar que la ceràmica o la cristalleria no es poden col·locar en un forn calent, ja que pot esclatar. En aquest cas, envieu el formulari al forn i engegueu-lo. Quan la massa s’hagi definit, tapeu-la amb paper pergamí humitejat amb aigua.
Tanqueu detingudament la porta del forn; el cotó pot provocar que surtin bombolles d'aire per fer que el pastís s'instal·li. Per comprovar el grau de preparació, premeu lleugerament el centre del pastís, si la dent no queda i la superfície està anivellada, ja està a punt. Una altra manera que utilitzaven les nostres àvies era perforar amb un pal de fusta. Si està sec quan el traieu, el pastís de la coca ha estat cuit, si hi ha massa sobre, haureu de mantenir-lo al forn uns quants minuts més.
La temperatura habitual de cocció per a pastissos elevats de galetes o pastissos és de 175-190 graus. Per coure pastissos de pastisseria de puff, fixeu la temperatura en 200-220 graus, i per a merengues i merengues, seran suficients de 100-130 graus.
Trieu la mida adequada per a la cocció
Algunes receptes indiquen la mida del plat de cocció. En aquest cas, la tasca és molt més senzilla, el millor és utilitzar els plats recomanats. Si no teniu un motlle de la mida indicada, utilitzeu-ne un de gran, però tingueu en compte que, en aquest cas, el pastís serà més prim i el temps de cocció es reduirà.
Només ompliu el recipient a la meitat, ja que la massa pot augmentar gairebé 2 vegades durant la cocció. Si utilitzeu un motlle o paella de vidre temperat amb un recobriment antiadherent, reduïu la temperatura del forn de 25-30 graus. Si la massa s’enganxa per sota, poseu una paella amb aigua a la reixeta sota el forn.
Utilitzeu la farina adequada per a la cocció del pastís
Els diferents tipus de farina contenen un percentatge diferent de proteïnes, com més és, més gluten. La farina premium especial per cuinar té la menor quantitat de proteïnes, de manera que és la més adequada per a una textura lleugera i aèria, com ara un galeta. La farina per coure el pa s'utilitza per a productes més densos, per exemple, de pastisseria curta.
Pesem la farina
El pes, no el volum, és l’única forma precisa de mesurar la farina, de manera que si encara no teniu una escala de cuina, en feu una. Una quantitat molt més gran de farina pot estar a la tassa de mesura del necessari, de manera que la massa resultarà ser de consistència incorrecta.
Deixeu reposar la cocció
No traieu el pastís de la cassola immediatament després de coure-ho. Deixeu-ho refredar a la cremallera durant 20 minuts. Després de refredar-lo, poseu la placa a sobre, gireu el motlle i tapeu lleugerament a la part inferior del recipient o agiteu-lo lleugerament. És molt convenient utilitzar una forma especial per coure coques de pastissos per a pastissos amb costats desmuntables. En aquest cas, n’hi ha prou de treure les parets i llisar suaument la coca sobre un plat o plat. Per evitar que la massa s’enganxi al fons del motlle, tapeu-la abans de coure-la amb paper pergamí.