Ja fa temps que els pastissos solen ser el plat de la signatura de l’amfitriona. Hi ha moltes receptes de cocció i són molt diverses. Els pastissos de peix elaborats segons receptes originals poden convertir-se en un orgull especial de l’amfitriona i decorar la taula festiva.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Pel pastís de Siberia:
- Per a la prova:
- - 5 gots de farina;
- - 100 g de llevat;
- - 400 ml de llet;
- - 200 g de margarina crema;
- - 2 ous;
- - 4 cullerades sucre
- - aigua.
- Per al farcit:
- - 2 kg de peix;
- - 5 caps de ceba;
- - 2 fulles de llorer;
- - sal;
- - pebre.
- Per a un pastís de peix ràpid:
- - 1 got de farina;
- - 4 ous;
- - 250 g de maionesa;
- - 1 got de crema agra;
- - ½ cullerada bicarbonat;
- - 1 cda. l vinagre
- - 200 g de filet de peix;
- - 1 got d’arròs bullit;
- - 3 caps de ceba;
- - 100 g de formatge;
- - sal.
Manual d’instruccions
1
Pastís de peix siberià
En primer lloc, feu pasta de llevat. Per fer-ho, diluïu el llevat amb una petita quantitat de llet tèbia, afegiu-hi sucre granulat, aboqueu-hi una mica d’aigua tèbia, afegiu-hi farina, margarina suau i ous. Amassem la massa fins que s’enganxi a les mans i a la superfície de treball. Espolseu la massa preparada d'aquesta manera amb farina, cobriu amb un tovalló i poseu-la en un lloc càlid on pujar. El volum de la prova no hauria d’augmentar com a mínim 1, 5-2 vegades. El temps que es necessita per augmentar la massa depèn de la qualitat i la quantitat del llevat, així com de les condicions de temperatura.
2
Netegeu, incorporeu el peix, esbandiu bé a l’aigua corrent i separeu amb cura els filets dels ossos. Salar-ho bé, pebre i deixar de banda durant mitja hora. Peleu, renteu-les i talleu-les bé. A continuació, dividiu la massa de llevat en 2 parts desiguals, enrotlleu-ne una (la més gran) per una superfície de treball amb pols de farina en una capa d’uns centímetres de gruix i traslladeu-la a una fulla de greix. Espolseu-ho amb la ceba, i després poseu el filet de peix a la fulla de llorer i esteneu uniformement la ceba restant. Tapem la part superior amb una segona capa de massa, prèviament enrotllada, connectem i pessigem les vores perquè el farcit no caigui. Colpeu la meitat del pastís amb un ganivet i poseu-ho al forn preescalfat al forn durant 45 minuts a una temperatura de 180 ºC. A continuació, traieu el pastís de peix acabat, tapeu-lo amb un drap humit i deixeu-ho reposar 5-7 minuts.
3
Pastís de peix ràpid
Tamisar la farina de blat a través d’un tamís i barrejar-la amb els ous, la crema agra i la maionesa. Afegiu el vinagre i la sal escorxada de vinagre. Barregeu-ho bé fins que quedi suau. Ha de resultar una massa amb una consistència que recorda la crema agria. Aboqueu la meitat de la massa preparada en forma refractària. A continuació, poseu-les en capes picades a trossos petits de filet de peix, arròs bullit i ceba picada. Aboqueu l’altra meitat de la massa sobre el farcit. Espolseu amb formatge ratllat al damunt i poseu el pastís de peix en un forn preescalfat a 180 ºC per coure fins que estigui cuit, durant uns 40-60 minuts.
Pareu atenció
Si la massa del pastís s’amassa amb el llevat de la cocció, afegiu 1-2 cullerades de suc de llimona, a conseqüència que desaparegui l’olor de llevat.
Consells útils
Perquè durant el processament la massa de llevat no s’enganxi a les mans, es recomana repartir els palmells amb mantega fosa o oli vegetal.