Recentment, els aperitius i condiments calents coreans s’han fet tan populars que es venen fins i tot en departaments especials de supermercats, i moltes mestresses de casa russes cuinen les famoses pastanagues coreanes. Si sou amants de la cuina oriental, heu d’haver notat que per alguna raó molts plats senzills semblen especialment deliciosos. Tot això és gràcies a un complement alimentari especial, l’anomenada “sal coreana”.
Tria la teva recepta
Què és la sal coreana?
Al mercat, al lloc on es venen amanides i aperitius coreans, es poden veure bosses de pols de cristall blanc, sobre les quals en llatí es diu "Agi-no-moto", aquesta és la notòria "sal coreana", que no és sinó El conegut suplement alimentari a Rússia E621, un potenciador de sabor o glutamat de monosodi.
Com a condiment, millorant el sabor dels productes, la sal de sodi àcid glutàmic va ser descoberta pel doctor japonès Kukunae Ikeda el 1907 durant un estudi sobre el sabor de l’alga de mar, que es menja des de fa molt de temps al Japó, Corea i l’Extrem Orient. Des d’aleshores, el glutamat monosòdic s’ha utilitzat per millorar el gust i com a condiment per preparar molts plats al Japó, Corea i el sud-est asiàtic. Allà, aquest condiment porta epítets més aviat aplanadors: "l'essència del gust", "sèrum de la ment".
Aquest suplement nutritiu deriva de productes naturals. A Corea i la Xina, la soja també la produeix, a Rússia, dels residus que queden després de processar la remolatxa.
De vegades es pot sentir que el glutamat monosòdic és nociu i gairebé addictiu, com una droga. No és així, l’àcid glutàmic pertany a aminoàcids i es troba a les proteïnes de la matèria grisa i blanca del cervell humà, sent un participant important en els processos bioquímics metabòlics del cos. Els medicaments basats en ella són utilitzats pels metges per tractar malalties del sistema nerviós central.