L’anguila fumada és una autèntica delicadesa. La seva carn suau grasa absorbeix perfectament fum fragant i adquireix una bella tonalitat daurada. Els àcids grassos de l’ anguila no estan insaturats, les proteïnes són completes i les vitamines són diverses. De manera que el plat no només és saborós, sinó també saludable. L’ anguila de fum, depenent de les capacitats de la vostra casa de fum i de les vostres preferències, pot ser total o en peces separades.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - anguila;
- - sal;
- - casa de fum;
- - fusta.
Manual d’instruccions
1
Si teniu un peix viu, heu de matar-lo vosaltres mateixos. Per fer-ho, agafeu contenidors estrets i alts, aboqueu-hi aigua i allibereu el peix. A continuació, aboqueu sal en una quantitat de 500 grams per cada 5 quilograms d’anguiles. Al cap d'una hora, el peix ja està mort. No hi ha una forma més humana de matar puntets, per la qual cosa, si us confongueu amb aquest procés, no compreu peix viu.
2
Esbandiu l’anguila sota l’aigua corrent i neta. Introduïu un ganivet afilat a l'anus i feu una incisió fins a la mandíbula inferior del peix, traieu-ne els laterals. A uns 7, 5 centímetres de la cua, localitzeu els ronyons i també traieu-los. Tireu la sal fina i netegeu els interiors i la superfície, amb un abrasiu. Bé, si es pot substituir per una sorra fina blanca i neta. Esbandiu de nou el peix.
3
Prepareu una salmorra d’1 kg de sal i 5-7 litres d’aigua. Divideix els puntets pel gruix. Mantingueu exemplars grossos i espessos en salmorra durant 8 minuts, entre 6 i 6 mesos de durada, no més de 4 minuts. Retireu els puntets de la salmorra, esbandiu-los a l’aigua corrent i assequeu-los amb les tovalloles de paper. Secar el peix a l’aire o sota el ventilador fins que la seva superfície comenci a brillar.
4
Prepareu una casa de fum. Preneu llenya i serradura de roure o faig, d’arbres fruiters. Feu foc a la caixa de foc de tant en tant, posant trossos de llenya. La temperatura de fumar de l' anguila és de 80 ° C. Després d’aconseguir la temperatura desitjada a la sala de fum, afegiu només serradures per fumar fins i tot.
5
Prepareu puntets per fumar. Si teniu un fumet alt que us permet penjar tot el peix, perforeu les carcasses amb broquetes per sota del cap perquè el greix s’escorri de la cua. Col·loqueu l’ anguila al fum, cobriu-la amb una arpillera humida i fumeu-hi peixos d’1 hora a 1, 5, segons la longitud i el gruix de les carcasses.
6
Si voleu fumar peixos a la brasa per sobre d’una barbacoa o a sobre d’un wok farcit de serradeta fragant, talleu-lo a trossos i traieu-los la pell. Primer podeu treure la pell i després tallar l’ anguila. La pell d’aquest peix s’elimina amb una “mitja”, tallant-se el cap i penjant la cua del peix cap avall. L’acne sense pell resultarà no tan greixós.
Article relacionat
Peix de l'anguila: cuina i propietats beneficioses