Col fermentada al nostre país molt abans de l’aparició de patates. Al llarg de centenars d’anys, s’han creat moltes receptes de sal per aquesta verdura, inclosa amb els nabius. La col es madura gràcies als bacteris de llet agra que formen la seva composició. Aquest producte té efectes beneficiosos sobre la microflora intestinal, accelera el metabolisme i és dietètic.
Tria la teva recepta
La xerrac ha de resultar cruixent i moderadament àcida. Per aconseguir aquest resultat, només es seleccionen les verdures de maduració tardana per salar, que maduren a la tardor. Els cabdells han de ser densos, frescos i sense signes de putrefacció.
Una recepta senzilla per a col amb nabius
Per cuinar, necessiteu 3 kg de col, 50 g de nabius, 30 g de sucre, 2 pastanagues i 100 g de sal.
En primer lloc, es preparen les verdures: es treuen les fulles superiors de la col, es talla el cap per la meitat i es trosseja finament. Les pastanagues es tallen a la ratlladora. S’afegeix sal i sucre a les verdures, la massa es tritura a les mans perquè aparegui el suc. Només després d’això afegir nabius i transferir la col en un bol esmaltat.
Heu de seguir les verdures durant 3 dies: traieu l'escuma i perforeu-la amb un pal de fusta cada dia. Cal que els gasos surtin dels vegetals. A continuació, la col es posa en els bancs el més hermèticament possible i es guarda en un lloc fresc.