Els bolets de tardor, si estan preparats correctament, us faran les delícies del fred hivern. Es pot posar a la taula amb sal i escabetx com a berenar separat, només cal abocar-los amb oli vegetal i afegir-hi anelles de ceba. Els secs són bons per a fer sopes, a partir d'ells fan un farcit per a pastissos, boletes, per afegir cereals.
Tria la teva recepta
Necessitareu
Manual d’instruccions
1
Salat en fred
Ordeneu i netegeu els bolets de tardor, esbandiu-los bé i, després, ompliu-los amb aigua freda i deixeu reposar 5-6 hores.
2
Col·loqueu els bolets preparats per files en bótes, flascons de fang o vidre, tot movent-ho amb anet, fulles de grosella negra i sal.
3
Tapa els bolets amb un drap, i després amb un cercle de fusta, que entra lliurement al barril o a la gerra, cal posar-hi una càrrega lleugera. Un cop instal·lats els bolets, afegiu-hi una nova porció de bolets, sal i herbes, sota les mateixes normes. Un cop els plats estiguin plens, heu de comprovar si els bolets tenen escabetx. Si no n’hi ha prou, cal afegir una mica de solució salina a raó de 20 g de sal per 1 litre d’aigua.
4
Salant calent
Netegeu i ordeneu els bolets per mida i grau, i després esbandiu bé en aigua freda.
5
Aboqueu en una paella 0, 5 cullerades. aigua, aboqueu sal i poseu-ho al foc. Quan l'aigua bulli, submergiu-hi els bolets. Remeneu-les durant la cocció perquè no es cremin. Si apareix escuma, traieu-lo.
6
Afegiu-hi pebre, llorer, altres condiments als bolets i coeu-ho, remenant suaument. Boletus i boletus - 20-25, valui - 15-20, i russula i arrossegament - 10-15 minuts. Els bolets llestos haurien de situar-se al fons i la salmorra hauria de ser transparent.
7
Transferiu els bolets bullits a una tassa ampla perquè es refredi. Envieu els bolets refredats a bótes o gerres i tireu-hi salmorra de la cassola.
8
Bolets adobats
Ordeneu els bolets per mida, peleu i esbandiu. Transferiu els bolets a un tamís per copar l’aigua.
9
Aboqueu en una paella 0, 5 cullerades. aigua, afegiu-hi vinagre i sal i, després, els bolets. Quan l'aigua bulli, traieu l'escuma resultant, poseu-hi una salmorra amb espècies i deixeu-ho coure durant 20-25 minuts. Quan els bolets s’instal·lin al fons, traieu-los del foc i poseu-los en gerres de vidre.
10
Bolets secs
Ordena i neteja els bolets, no cal rentar-los. Poseu-los en una planxa i, preferiblement, sobre un bastidor de filferro. Poseu el forn a 50 ºC, deixeu la porta oberta per deixar escapar la humitat. Assequeu els bolets durant 1, 5-2 hores a aquesta temperatura. Si hi apareixen gotetes d’humitat, apagueu el foc. A continuació, s’ha de pujar la temperatura del forn a 70-80 º C i assecar-la durant dues hores més. Després d'això, cal reduir la calefacció de nou a 50 º C i assecar-lo durant 1, 5 hores.