Les sopes es cuinen a base de brou de carn, se’n fa gelea, potser també pot ser un plat independent, per exemple, amb un ou o verdures. En qualsevol cas, és necessari que el caldo resulti transparent, perquè el fangós pot descoratjar fins i tot una persona molt poc pretensió, per no parlar del gurmet. Assegureu-vos que la vostra obra mestra culinària sigui transparent, és necessari en el procés de la seva preparació.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- brou;
- ou cru:
- arròs
- bossa de roba;
- pastanagues;
- gasa;
- desnatador;
- la batedora
Manual d’instruccions
1
S’obté un brou ideal si es neteja en diverses etapes. Coure-ho a foc lent, eliminant periòdicament l'escuma. Per fer-ho, hi ha una cullera ranurada: una cullera gran amb forats. Quan el brou estigui gairebé a punt, traieu-ne trossos grans de carn. Es necessita un foc lent perquè el brou bulli de manera no violenta. Si l’ebullició no és gaire forta, el caldo de seguida resulta més o menys transparent.
2
Doblegueu el formatge en 3-4 capes i coleu el brou. En aquesta fase, s’elimina espuma, petits trossos de carn, ossos, etc. En principi es pot colar per un tamís molt fi. Aboqueu el caldo de nou a la cassola. Un caldo tan aclarit d'aquesta manera és adequat per a la sopa, però si el cuineu com a plat independent o com a base per a l'aspic, haureu de treballar una mica més.
3
Separeu la proteïna del rovell. Això es fa de la següent manera. Toqueu la closca d'ou amb una cullera o un ganivet perquè comenci una esquerda al mig. Substituïu un bol petit o tassa. Trenqueu la closca al damunt per fer 2 "tasses". Aboqueu el rovell diverses vegades d’una a l’altra. Les proteïnes haurien de drenar-se en un bol. Utilitzeu el rovell al vostre criteri, no cal que per alleugerir el brou. La proteïna d’un ou serà suficient per alleugerir 2 l de brou.
4
Bateu la proteïna. Podeu utilitzar un mesclador o una mica per això. La clara d'ou és un sorbent excel·lent. Podeu fer-la encara més efectiva afegint 1 cub de gel a 1 proteïna. Si barregeu 1 proteïna amb 100g de carn picada i un parell de cullerades de brou i, després, la batreu lleugerament, un absorbent no només alleugerirà el brou, sinó que també hi aportarà nutrients.
5
Mentre preparaves l’absorbent, probablement el brou tingués temps de refredar-se. Escalfeu-la, però no la porteu a ebullició.
6
Aboqueu amb cura el material absorbent. Agiteu el brou per dissoldre la proteïna o un altre material absorbent a tota la cassola. El corrent ha de ser prim i uniforme. No deixeu d’agitar el contingut de la paella fins i tot després que la proteïna s’hagi dispersat. Feu un foc lent i porteu el caldo a ebullició. Deixeu bullir el contingut de la cassola durant cinc minuts.
7
Refredar el brou a temperatura ambient. No cal atrapar específicament trossos de proteïna coagulada amb una cullera ranurada, s’ajustarà perfectament al fons mateix. Colar el caldo pel formatge. Serà suficient un parell de capes per a un segon filtrat.
Consells útils
L’arròs i la pastanaga també són excel·lents absorbents. L’arròs bullit s’ha de plegar en una bossa de lli. Submergiu la bossa durant diversos minuts en un brou bullent. Les pastanagues es tallen per la meitat longitudinalment, cada meitat es tallen per dos costats, i després s’assequen en una paella. No es necessita greix en aquest cas. Poseu les pastanagues preparades d’aquesta manera al caldo uns minuts abans de la cocció.