El caviar vermell és una delicadesa capritxosa, que en un paquet despresuritzat o obert perd ràpidament l’aspecte i el gust. Però no us heu de desesperar, perquè allargar la vida útil del producte i donar-li un aspecte apetitós és força senzill a casa.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- - oli vegetal,
- - envasos de plàstic amb tapa segellada,
- - aigua mineral amb gas.
Manual d’instruccions
1
Agafeu els ous i mireu els ous a la capa més alta. Per regla general, a temperatura ambient, el recobriment d’ous comença a assecar-se al cap de cinc hores. A la nevera, el caviar en un recipient obert quedarà inútil en una hora. Si es forma una escorça densa a la part superior, s’hauria d’eliminar i s’han de seleccionar tots els ous durs. El caviar té una altra característica important: si es forma una densa escorça d'ous, a l'interior d'aquest peculiar capoll, el producte conserva el nivell d'humitat i és adequat per menjar. A l’hora d’escollir ous densos, heu de deixar els que s’hagin assecat i deformat lleugerament, però que han conservat el seu color natural.
2
Poseu els ous en un bol de plàstic transparent i salpebreu amb una mica d’aigua i gas mineral. Agiteu lleugerament els ous amb una espàtula de fusta sense aixafar el contingut de la llauna. En aquesta condició, el producte ha de romandre almenys 10 minuts a temperatura ambient. Després d'això, afegiu-hi una petita quantitat d'oli vegetal i deixeu que el producte es cremi. Per regla general, després d’aquesta etapa, el caviar entra en el seu aspecte natural: els ous són arrodonits i la closca adquireix brillantor i elasticitat. Però si el caviar s’uneix en capes denses i no es separa quan es barreja, hauria de ser reanimat mitjançant mètodes cardinals.
3
Col·locar els vasos al congelador. Així, el caviar es pot guardar durant molt de temps. Però per tal que el caviar recuperi l'aparença apetitosa després de la congelació, s'ha de deixar descongelar els vasos a temperatura ambient. Després de la congelació severa, no es recomana descongelar el forn a un forn de microones o escalfar-lo. Així la closca d’ous pot esclatar i esfondrar-se.
4
Descongelar el caviar i només després de descongelar completament el gel, traieu la tapa segellada del recipient. Prepareu-vos perquè aquest procés pot durar més de 10 hores. Afegiu una petita quantitat d’oli vegetal a raó d’1 cullerada per cada 200 grams de caviar. Deixeu el caviar a l’oli durant mitja hora en un recipient solt. A continuació, barregeu amb una espàtula de fusta.