En salar caviar, sovint cal netejar-lo de pel·lícules, que s’anomenen cubells. En cas contrari, el seu gust patirà molt: serà amarg.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
Feu un escabetx per al caviar. Per a un litre d’aigua depurada, necessitareu unes tres cullerades de sal. Si el caviar estava prèviament congelat, primer descongeleu-lo en aigua freda.
2
Tomeu una quantitat de salmorra de manera que pugueu submergir completament tot el caviar preparat per processar-lo. L'envàs esmaltat és el més adequat per a aquests propòsits.
3
Porteu la salmorra a ebullició a foc mitjà i feu-la refredar una mica. Comproveu la temperatura: tireu un trosset de caviar amb una pel·lícula a la salmorra. Si la pel·lícula es torna blanca i el caviar en si no canvia el seu color, la temperatura és adequada. Si de sobte canvia de color i, a més, s’endureix, l’aigua encara és massa calenta i haureu d’esperar fins que es refredi fins a la temperatura òptima (aproximadament 60 ° C).
4
Després que la temperatura arribi al límit necessari, col·locar tot el caviar a la solució durant uns 30-35 minuts. Després, degusteu-lo. Si us sembla que la sal encara és insuficient, s’hauria d’augmentar el temps d’envelliment dels ous a la solució. I si decidiu que n'hi ha massa, renteu els ous 1-2 vegades sota un suau raig d'aigua.
5
Quan la qualitat de l'ambaixador coincideixi amb el vostre gust, aneu més enllà. Preneu un batut de cuina regular i comenceu a barrejar suaument els ous. Les pel·lícules més grans es quedaran a la batuda. Traieu-les mentre remeneu.
6
Repartiu gradualment el caviar, ja alliberat de les pel·lícules, a la forma de formatge per tal de regar aigua. Si no es treuen del tot les pel·lícules, agafeu una tovallola de paper i premeu lleugerament sobre la gasa amb el caviar folrat. Això us ajudarà a assecar-lo i a netejar-lo gairebé completament.
7
Suspenseu la gasa amb caviar durant mitja hora perquè l’aigua quedi finalment vidre. Amb una culleradeta, recolliu amb cura el caviar preparat en un flascó i refrigereu-ho.