Les regles per al restaurant que serveixen menjars es recullen en instruccions especials per als cambrers. Si aneu a treballar a un restaurant, no podreu prescindir d'una bona preparació teòrica i pràctica. Si només voleu sorprendre a la vostra família, la informació que s’autoquireix serà suficient per dominar el restaurant que serveix.
Tria la teva recepta
Via francesa
La manera francesa "fins a la vora" es considera la manera més difícil de servir plats. Hi ha dues opcions per servir plats francesos. En el primer cas, el cambrer divideix el menjar en porcions i trasllada les porcions del plat rebut al plat del client. En el segon cas, el cambrer divideix el menjar en porcions i ofereix el plat al visitant. Si al visitant li agradava el plat proposat, el posa de forma independent al seu plat.
Perquè els plats francesos se serveixin amb èxit, el cambrer ha d’anar armat amb un arsenal sencer: culleres, forquilles, pinces, espàtules. El cambrer posa els aparells necessaris al plat portat, després embolcalla la mà esquerra amb una tovallola de quatre vegades enrotllada a mà i posa un plat amb trossos de menjar a la tovallola. Després d’apropar-se al visitant des del costat de l’espatlla esquerra, el cambrer s’inclina lleugerament a la placa de manera que es superposa lleugerament al costat de la placa del convidat i trasllada el menjar al plat del client.
Anglès
El mètode anglès preveu una taula lateral. Sobre aquesta taula, el cambrer divideix el plat en porcions i posa les peces als plats dels visitants. Els plats dels convidats s’instal·len a la taula lateral en el mateix ordre en què s’instal·laran a la taula de menjador. S'ha de col·locar la taula lateral perquè els clients puguin observar totes les accions del cambrer.
Si hi ha molts plats, hi ha dos cambrers a la taula lateral. Un d’ells es dedica a dividir el plat principal en porcions, el segon posa el plat lateral. Un cop posat el menjar als plats del client, el cambrer s’acosta al visitant des del costat dret, fa un pas endavant i posa el plat davant de l’hoste amb la mà dreta.