La melmelada cuita i emmagatzemada per totes les regles es pot guardar durant un temps bastant llarg, sense canviar ni gust ni aspecte. Però, per descomptat, també passa que es deteriora, però comença la fermentació. En qualsevol cas, no us apresseu a llençar el producte espatllat: es pot estalviar
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - sucre granulat;
- - neteja gerres esterilitzades, preferiblement de menor volum;
- - soda i àcid cítric.
Manual d’instruccions
1
La manera més habitual de fer malbé la melmelada és sucre-la. Això passa perquè la primera preparació utilitzava massa sucre per al xarop. Per corregir aquest inconvenient, mantenint el gust i el color de les baies, s’ha de bullir de nou. Això es fa millor en un bany d’aigua: poseu un pot de melmelada en una olla profunda d’aigua i escalfeu a foc lent fins que s’hagi dissolt tot el sucre. Si la melmelada és espessa, podeu afegir unes cullerades soperes d’aigua bullida. El procés no és ràpid, el sucre es pot dissoldre durant diverses hores, però amb aquest mètode la qualitat del producte no canviarà. Podeu fer-ho més de pressa: tireu la confitura confitada a la cassola i feu-la a foc lent a foc lent. Després que el sucre s’hagi dissolt, afegiu-hi una quarta part d’una culleradeta d’àcid cítric o una cullerada de suc de llimona. Aquest buit s'ha de consumir en primer lloc, no es pot guardar durant molt de temps.
2
Si apareix motlle a la melmelada, també es pot digerir. Si hi ha molt poc motlle, s'ha de retirar i descartar la capa superior (uns 5 centímetres) i, tot seguit, valorar les qualitats gustatives del producte restant. Si no sents el sabor i l’olor característics del motlle, aboqueu la melmelada que queda a la cassola, afegiu-hi sucre (un got de 3 litres) i deixeu-ho bullir fins que desaparegui completament l’escuma. És millor tirar l'escuma eliminada durant la cocció. Però si el gerro es va guardar durant molt de temps (aproximadament un any), hi ha molta floridura i es fa sentir la seva olor, és millor no arriscar-la i llençar-la. Lamentar-se un cop passat el temps, la mà d’obra i el sucre no val la pena. Motlles de melmelada degut principalment al fet que hi posaven una mica de sucre i els flascons no estaven ben esterilitzats.
3
La causa de la fermentació també pot ser la manca de sucre i l’incompliment de la tecnologia de cuina. També es pot digerir amb sucre melmelada fermentada amb olor, però això només ajudarà si el procés es va capturar al principi i el color i el sabor del producte no canvien. A continuació, podeu treure l'escuma apareguda i bullir la melmelada, afegint sucre i una culleradeta de soda. Però és millor no perdre el temps: és molt possible que, fins i tot amb ebullició minuciosa, es perdi el color, l'aroma i el gust, sense oblidar-ne de les qualitats beneficioses. El millor és fer vi o licor casolà a partir d’una melmelada d’aquest tipus. La beguda resultarà poc intensa, però saborosa i, sobretot, natural. El vi serà més saborós, més varietats de baies i fruites que s’utilitzen en la fabricació.
Pareu atenció
Podeu emmagatzemar melmelada preparada d’acord amb totes les regles durant un temps força llarg, però a excepció del que es cuina a partir de baies amb fosses - cireres, albercocs, etc. Els billets d’aquests no s’han d’emmagatzemar més d’un any, ja que s’hi poden acumular substàncies tòxiques.
Consells útils
No paga la pena seguir l’exemple de les àvies de la temporada per intentar conservar el màxim de fruites i fruits possible. Per experiència, moltes mestresses de casa ja saben que la majoria d’aquestes escombraries no s’utilitzaran i seran llençades. I això és una pèrdua no només de força i sucre, sinó també de temps, meravellosos dies d’estiu i tardor! És millor menjar fruites i baies fresques i donar-vos l’alegria de comunicar-vos amb els éssers estimats.