Les patates fregides, malgrat l’alt contingut en calories, es poden trobar a la dieta de moltes persones. El secret de tanta popularitat d’aquest plat rau en la senzillesa de la preparació, el sabor i l’aroma agradables, així com en la crosta cruixent, que s’obté durant la fregida adequada del producte.
Tria la teva recepta
Com fregir la patata amb cruixent
Peleu les patates, talleu-les a rodanxes fines d'aproximadament la mateixa mida, poseu-les en un colador i esbandiu sota l'aigua per desfer-se de l'excés de midó. Les patates joves no es poden pelar abans de cuinar-les, sinó rentar-les bé a l’aigua corrent amb un pinzell. Després d’això, poseu les patates sobre una tovallola de paper gruixuda: absorbirà l’excés de líquid, cosa que pot evitar la formació d’un cruixent.
Trieu una paella en funció de la quantitat de patates. Aquesta última ha de distribuir-se uniformement a la cassola de manera que el fons no es faci pelar i, al mateix temps, la capa de patates no ha de quedar massa espessa. Aboqueu oli refinat a la cassola i escalfeu-ho bé a foc alt.
Mentre l’oli s’escalfa, poseu les patates en una tassa, pebreu-la, afegiu-hi les espècies preferides i una mica de fulla de llorer, barregeu-la. A continuació, descarteu la fulla de llorer i poseu les patates en una paella amb oli calent.
Fregiu-les a foc alt, controlant constantment el procés. Un cop el fons es faci rosat, barregeu les patates. No ho feu massa sovint, en cas contrari, una crosta no tindrà temps de formar-se. Quan la patata quedi tova, salpeu-la al gust, barregeu-la i traieu-la del foc, repartiu-la a les plaques. A continuació, ruixeu amb herbes i serveix a taula fins que s’hagi refredat. És molt important no sobreexposar el producte a la cassola i no deixar-lo després de cuinar-lo, sobretot sota la tapa; aleshores el cruixent es tornarà suau i no és tan saborós.