La gelatina és una substància proteica d'origen animal, es produeix a partir d'ossos, lligaments, pell, tendons de bestiar que contenen proteïna - col·lagen. La gelatina es ven en forma de pols que no té olor, color ni sabor. S'utilitza en la preparació de carn gelificada, segons plats, nata, gelea, joies per a rebosteria.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - gelatina;
- - aigua;
- - una cassola petita;
- - una cullera.
Manual d’instruccions
1
Dissoleu la gelatina en aigua freda: una pols seca i esmicolada s'ha de convertir en una massa densa i uniforme. Afegiu líquid al volum desitjat i escalfeu-ho a foc lent, remenant constantment perquè la gelatina no s’ajusti al fons dels plats. Tan aviat com aconsegueixi el brou sense grans, apagueu el foc immediatament. Refredeu una mica la gelatina i ompliu-la amb el producte que s’ha d’espessir.
2
Per fer gelea, utilitzeu la gelatina de la següent manera. Aboqueu 1 cullerada de gelatina amb mig got d’aigua i deixeu-ho durant 1 hora. Preescalfeu qualsevol suc a 60 ° C i aboqueu-lo en un recipient amb gelatina. Barregeu tot bé i poseu la barreja a foc lent. Escalfeu-ho durant 15 minuts, remenant amb una cullera tot el temps.
3
Aboqueu les gelees als motlles i refrigereu-les fins que es solidifiquin. Per treure la gelea del motlle, heu de baixar-la un minut en aigua calenta perquè l'aigua no toqui la gelea.
4
Per preparar la gelea, diluïu 1 cullerada de gelatina amb un got de brou de pollastre fred i deixeu-ho durant 40 minuts. Afegiu 3 tasses de brou i poseu-ho a foc lent fins que es dissolgui completament. En el futur, seguiu la recepta bàsica per fer gelea.
5
Per preparar la crema per a la coca, diluïm 1 cullerada de gelatina en un got de nata i deixem-ho durant 2 hores. Poseu la barreja en un bany d’aigua durant 10 minuts, remeneu la gelatina i la nata amb una cullera tot el temps. A continuació, refredar i barrejar amb la crema principal. Escampar la coca i refrigerar-la durant 4 hores.
Pareu atenció
No refredeu la barreja de gelatina al congelador, ja que cristal·litza. En cap cas no bulliu la gelatina, si no, s’espessirà. Si això succeeix, és millor cuinar-lo de nou.
Consells útils
Observeu rigorosament les proporcions indicades a la recepta, en cas contrari, el plat pot resultar "de goma". No utilitzeu gelatina caducada, pot arruïnar el plat.