A l’hivern, un dels plats més populars és la carn gelificada de diversos tipus de carn i peix. I per fer-lo de gran qualitat i solidificat, s’hi afegeix gelatina. Com diluir aquest component d'aspic i quant afegir en determinades receptes?
Tria la teva recepta
La gelatina és una substància granular transparent o de color groc. S'obté dels tendons i els ossos dels animals i els peixos. Al mateix temps, la gelatina té un contingut alt en calories i conté molts components útils. Conté oligoelements com ferro, potassi, sodi, magnesi i així successivament.
La gelatina es considera un suplement alimentari i serveix com a potenciador del sabor, estabilitzador i emulsionant per a molts plats. També és una closca protectora per als productes carnis i ajuda a la confiteria a mantenir-se en forma.
Però, per descomptat, la gelatina és coneguda principalment com a agent aromatitzant per a la preparació de l’aspic i per donar-li un estat més ferm.
Abans d’afegir-lo al brou de gelea, la gelatina es dilueix en aigua. Per a això, el contingut d’un sac de gelatina (20 g) es dilueix en aigua en una proporció d’1 a 10 i es deixa durant 50-60 minuts. Si la gelatina és instantània, aquest temps es pot reduir dues vegades.
A continuació, es barreja adequadament la gelatina dissolta de manera que es dissolguin tots els grànuls. Després es filtra a través d’un tamís i s’aboca gradualment al caldo preparat per aspic. Una petita bossa de gelatina serà suficient per preparar 1 litre de brou. I perquè la gelea sigui més sòlida, llavors la dosi d’aquest ingredient es duplica (fins a 40 g per 1 litre de brou). Això s'aplica als plats elaborats amb carn de porc o vedella. Però en el pollastre gelat, només seran uns 10 g de gelatina per 1, 5 kg.
En qualsevol cas, cada persona tria de forma independent la consistència de la gelea i la quantitat de gelatina que s’hi afegeix.