El Balyk està elaborat amb peixos de varietats grasses: esturió, semibut, carpa de plata o nototènia. El balyk cuit correctament té un gust millor que el peix fumat.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- sal gruixuda
- peixos grossos
- espècies al gust (allspice i pebre negre
- clavo
- fulla de llorer)
- salitre (1g per 1 kg de peix)
Manual d’instruccions
1
Netegeu el peix de les escates i separeu-ne la cresta juntament amb la cua. Aboqueu els salats cuits amb aigua bullent i assequeu bé. Poseu-hi el peix i salpebreu amb una barreja de nitrat, espècies i sal gruixuda perquè les seves parts no es toquin ni les parets dels plats. En cas contrari, el peix es podria deteriorar. A continuació, conserveu-ho en sal durant 8 a 10 dies. Com més gran sigui el peix, més temps es requerirà per a la seva salaó. En temps càlids, el temps de sal del peix s’hauria d’augmentar a 14 dies.
2
Quan el salmó estigui ben salat, traieu el peix dels plats i agiteu-ne bé la quantitat de sal. Després d'això, s'ha de remullar amb aigua durant 2 dies. L’aigua s’ha de filtrar o bullir. Periòdicament, cal canviar el balyk. Remullar el peix és necessari per extreure’n l’excés de sal.
3
Després de remullar, poseu la carcassa del peix a un ganxo i pengeu-lo a l'aire lliure en un lloc protegit de la pluja o en una zona ben ventilada. També cal cobrir peix dels insectes amb gasa o una xarxa especial. El lloc on s’arrossega el peix ha d’estar sec i ben ventilat, càlid i no massa calor. Si és possible, durant els primers dies, mantingueu el balyk a sol obert durant 2-3 hores al dia. Això és necessari perquè el peix quedi cobert amb una densa escorça. Aquest és el pas més important en la cuina del peix. Si es produeix una escorça sobre el peix en els primers 3 dies, en el futur definitivament no es deteriorarà.
4
Després d’això, pengeu el balyk sota una marquesina o poseu-lo en un lloc fosc i fresc per a la maduració completa. El peix suspès s’ha de ventilar bé. Balyk madura en quatre setmanes. La seva preparació es determina visualment, des de l’exterior es converteix en un color groc, força elàstic i té una olor agradable. Si el peix no té una tonalitat groga, no està totalment preparat ni salat. Els peixos mal assecats són més sucosos, però no es conserven durant molt de temps. El peix ben sec és una mica més dur, però més aromàtic i es pot conservar durant molt de temps fins i tot sense refrigerador.
5
Emmagatzemi el balaix cuit en un recipient de fusta, embolicat amb cura en paper, en un lloc fresc i fosc. La vida útil és d’aproximadament 3 mesos.
Article relacionat
Carn balyk: cuina a casa