Hi ha diverses maneres de reduir el temps de cocció de la carn: prendre-les joves i tendres, picar-les finament, picar-les en una picadora de carn i utilitzar-les en els farciments de pastissos o pastissos.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a un pastís de cabrit “ràpid”:
- 2/3 tassa de farina de blat;
- 1/3 tassa de midó;
- 3 ous;
- 1/2 tassa de crema agra o kefir;
- 1/2 tassa de maionesa;
- 1/2 culleradeta de bicarbonat de soda;
- 1 culleradeta de sal.
- Per al farcit:
- 400 g de polpa de xai;
- 1 arrel de julivert;
- una pastanaga;
- 1 ceba;
- 200 g de bolets;
- 2 cda. l oli vegetal;
- 2 cda. l mantega;
- 1/2 tassa de brou de carn;
- 1 cullerada farina de blat
- 2 cda. l verdures picades d’anet;
- 1 fulla de llorer;
- pebre negre mòlt;
- la sal.
- Broquetes de xai "ràpides":
- 1 kg de filet d’un xai jove;
- 1, 5 kg de ceba;
- 100-200 ml de vi blanc sec;
- sal
- pebre.
- Per a xai “ràpid” per sopar:
- 600 g de llom de xai;
- 1 gra d'all;
- barreja de pebre
- sal;
- oli vegetal.
Manual d’instruccions
1
Pastís de muntanya "ràpid"
Prepareu la massa: barregeu la farina, el midó, el bicarbonat i la sal, afegiu-hi 3 ous, la crema agria o el kefir, la maionesa, amasseu la massa (per consistència, hauria de semblar a la crema agria).
2
Picar finament la polpa de xai, l’arrel de julivert i la ratllada de pastanagues en una ratlladora gruixuda, picar les cebes i els bolets. Fregiu el xai ràpidament amb una barreja de verdura i mantega. Poseu les verdures i els bolets, sofregiu-ho tots 5 minuts més, remenant de tant en tant. Aboqueu-hi el brou, la sal, el pebre i feu-ho a foc lent fins que estigui gairebé fet.
3
Diluïu la farina amb una part del brou, afegiu-la a l’aigüet amb les verdures, després la fulla de llorer, les herbes i la guisada fins que estigui cuita. Feu que el començament sigui suculent, però prou espès, de manera que si hi ha molt líquid, el farcit s’ha de bullir.
4
Lubriqueu el motlle (xapa), poseu la meitat de la massa, després el farcit i la massa restant. Coure la coca durant 35–40 minuts a 230 ºC.
5
Broquetes de corder "ràpides"
Netegeu les venes i les pel·lícules del filet de xai jove, talleu-les a rodanxes de 80-100 g. Passeu les cebes pel triturador de carn, adoveu la carn amb la ceba resultant, afegiu-hi sal i pebre. Remenar bé i adobar durant 2 hores.
6
Rentar les cebes sense remullar la carn de forma ràpida i precisa. Baixeu la carn en broquetes i fregiu-les a la brasa, ruixant-les amb una barreja d’aigua i vi blanc sec en una proporció 1: 1.
7
Xai "ràpid" per sopar
Rentar i assecar la carn, escalfar la cassola sense oli, posar-hi la carn i evaporar tot el líquid. Afegiu 2 culleradetes d’oli vegetal i fregiu-les fins que estiguin tendres, girant-les periòdicament (fregiu 3-4 minuts per cada costat). Abans de donar la volta al llom a l’altre costat, salteu-ho i pegeu-ho, després salteu-ho i pegeu-lo a l’altra banda.
8
Poseu la carn en un plat, tireu-hi l’all a través d’una premsa al damunt.
Article relacionat
Com cuinar el cabrit deliciós amb les patates