Les sopes i el borscht són tradicionalment el primer plat del sopar. Estimulen la gana, provoquen una separació abundant del suc gàstric, és a dir. millorar la digestió El borsch ucraïnès és un dels primers cursos preferits de molts menjadors.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 500 g de carn;
- 400 g de patates i col;
- 1 remolatxa gran;
- 1 pastanaga;
- 1 arrel de julivert;
- 1 ceba;
- 2 tomàquets;
- 3 cullerades de pasta de tomàquet;
- 30 g de llardons;
- 2 grans d'all;
- 1 cullerada de 6% de vinagre;
- 1 cullerada de mantega;
- sal
- pèsols amargs i amb sabor a gust;
- verds de julivert
Manual d’instruccions
1
El borsch es cuina a base de brou de carn. Per cuinar-lo, preneu la part frontal del brot de vedella: fregiu. Farà un bon caldo ric. Si voleu que el borscht no quedi gaire gras, utilitzeu la part posterior del pinzell o la espatlla. Per descomptat, qualsevol carn benigna és adequada per a brou de carn.
2
Renteu la carn sota un raig d’aigua freda, piqueu les llavors en diversos llocs, poseu-la en una cassola i aboqueu-hi aigua freda. Tapeu la cassola amb una tapa i poseu-la a foc fort perquè el líquid bulli més ràpidament, i després reduïu el foc. Retireu l'escuma i la greix de bullir amb una cullera escorreguda. Recolliu el greix en un bol a part. 1-1, 5 hores després de l'inici de la cocció, afegiu sal al brou. Quan la carn estigui a punt, traieu-la amb una cullera ratllada i coleu el brou.
3
Rentar i pelar les verdures: pastanagues, remolatxes, arrel de julivert i patates. Talleu-ho tot a tires, patates - en daus grans. Talleu la col blanca a tires. Peleu i piqueu finament les cebes. En una paella amb greix del brou, remeneu la remolatxa durant 10 minuts, després incorporeu-hi les pastanagues i feu-ho a foc lent uns 10 minuts més. A continuació, poseu pasta de tomàquet, vinagre en una paella amb verdures, tireu-hi una mica de brou i bulliu-ho. Arrel de julivert tallat a rodanxes i cebes espatllades a la mantega en un bol a part, espolseu-les amb farina, diluïu-les amb brou i porteu-les a ebullició.
4
Poseu les patates preparades en una olla amb brou. Després de bullir afegir la col, la remolatxa guisada i la pastanaga. Salar i coure durant 10-15 minuts. A continuació, submergiu les cebes i l’arrel de julivert, les fulles de llorer, els pèsols amargs i els allspice fregits amb farina i cuineu fins que es coguin les patates i la col.
5
Desmuntem i tallem la carn del brou. Picar finament la llesca, batre amb all i afegir al borsch acabat amb trossos de carn i rodanxes de tomàquet a rodanxes. Porteu a ebullició a foc alt, apagueu-ho i deixeu-ho coure uns 15-20 minuts. Serviu el plat, afegint-hi crema agria als plats i salpebreu-los amb verds de julivert ben picats.