Tot i que a les noves tendències de moda Manhattan està per davant de la resta, en cuina, els habitants d’aquesta illa prefereixen clarament un clàssic provat. El chauder aquí no és només una sopa casolana, sinó també un plat que es serveix amb orgull als millors restaurants.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - patates joves - una lliura;
- - cansalada - 100 grams;
- - ceba blanca - 2 cebes;
- - conserves de musclos - 600 grams;
- - brou de peix - 750 mil·lilitres;
- - tomàquets en conserva - 800 grams;
- - pebre vermell verd - 1 peça;
- - api - 1 pecíol;
- - julivert fresc - 1 grapat;
- - oli vegetal - 15 mil·lilitres;
- - es prefereix el pebre i la sal.
Manual d’instruccions
1
Perquè la salmorra de musclos no interromp el sabor complet de la pólvora, s’ha d’escórrer, i els musclos se n’apareixen minuciosament i diverses vegades rentats amb aigua bullida. Després talleu-los a trossos petits. Les tires de cansalada necessiten trossejar-les a tires fines. A continuació, heu de preparar les verdures: esbandiu i peleu les cebes i les patates, traieu la tija i la caixa de llavors del pebrot, i talleu els extrems superior i inferior de l’api. Tot tallat a daus
2
En una paella amb parets gruixudes, escalfeu l’oli vegetal i fregiu-hi la cansalada durant un parell de minuts. Afegiu el pebre, l'api i les cebes, salteu-ho tot fins que les verdures estiguin toves. Escorreu el líquid dels tomàquets en conserva i trosseu-los a rodanxes mitjanes. Prepareu un brou de peix càlid i dos gots d’aigua bullint. Afegiu tot això a una paella a les verdures i deixeu-ho bullir.
3
Afegiu les patates a la sopa bullint i coeu-ho uns 20 minuts. Ara queda per reduir el foc, condimentar la pólvora. A l’original, el plat està força ruixat amb pebre negre. Transferiu els musclos rentats i trossejats a la cassola. Mantingueu-ho parat un parell de minuts i apagueu el foc. Abans de servir, cal barrejar la pólvora, abocar-la a la planxa i espolvorejar amb julivert fresc picat.