La carn de cabra salvatge és saborosa, però dura. Per fer-lo més suau i combatre una olor específica, la carn es marina en una barreja de vinagre de taula i vi, amb l’afegit d’all i pebre.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a la primera recepta:
- carn de cabra salvatge adobada;
- llardons;
- salsa de tomàquet.
- Per a la segona recepta:
- carn de cabra salvatge adobada;
- fulles de llorer;
- cebes;
- vinagre de vi;
- sal;
- nous;
- alls
- cilantro;
- llúpol suneli.
- Per a la tercera recepta:
- carn de cabra salvatge adobada;
- prunes
- oli vegetal;
- cebes;
- farina;
- pasta de tomàquet;
- claus;
- vinagre
- sucre.
Manual d’instruccions
1
Per cuinar una cabra fregida, preneu 500 grams de carn ja escabetxada, traieu tots els tendons i pel·lícules. Ompliu-ho amb 70 grams de llardons i poseu-les en un forn profund. Fregiu-la al forn a 200 graus centígrads. Aboqueu periòdicament trossos de carn filtrats sobre un suc de full de cocció. Determineu la preparació amb una forquilla. Tan bon punt el suc groguenc transparent surti del punxó, apagueu el foc. Talleu la carn preparada a rodanxes i serviu-la amb la salsa de tomàquet.
2
Cuinem guisat de cabra salvatge amb nous. Per fer-ho, talleu a trossos petits 600 grams de cabra adobada, poseu-la en una cassola i ompliu-la amb aigua, afegiu-hi 3 fulles de llorer, cobriu-la amb una tapa i feu-la foc lent al foc més petit. Peleu i piqueu el més finament possible 5 caps de ceba. Passats els 20 minuts, afegiu-lo a la carn i, després, aboqueu 3 cullerades de vinagre de vi i sal al gust. Passeu una tassa de nous i 2 grans d'all a través d'una picadora de carn. Tritureu 3 rams de coriandre, barregeu-ho amb els fruits secs i els alls, afegiu-hi 1 culleradeta de llúpol suneli, barregeu-ho tot bé i transferiu la massa resultant a una paella amb carn. Passats els 25 minuts, apagueu el foc.
3
Per preparar un plat de carn amb prunes, trosseu 200 grams de cabra adobada a trossos petits. Esbandiu i piqueu 150 grams de prunes. Aboqueu 6 cullerades soperes d’oli vegetal en una paella profunda i poseu la carn. Peleu una ceba gran i piqueu-la a daus petits. Fregiu la carn a foc mitjà durant 5 minuts, i després poseu-hi les cebes. Passats els 7 minuts, afegiu-hi 2 cullerades de farina, la mateixa quantitat de pasta de tomàquet, prunes i 200 grams d’aigua. Amaniu-ho amb un pessic de grans, sal i afegiu-hi vinagre i sucre. Tapar i coure a foc lent fins que la major part del líquid s’hagi evaporat.