Els garganelli són una pasta feta en forma de tubs de massa fets a mà. Són característics de la regió italiana d’Emília-Romanya. Per regla general, els garganelli se serveixen amb una salsa de tomàquets, pebrots calents, cansalada i all.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Ingredients per a 6 porcions:
- Per a la prova:
- - farina - 400 g;
- - 4 ous;
- - formatge ratllat - 4 cullerades;
- - Un polsim de sal i mitja culleradeta de nou moscada ratllada.
- Per a la salsa:
- - 15 ml d’oli d’oliva;
- - 150 g de cansalada poc grassa;
- - ceba;
- - 2 grans d'all;
- - 500 g de tomàquets;
- - 2 chiles;
- - sal al gust;
- - una cullerada de julivert picat.
- Per enviar:
- - 2 cullerades (o al gust) de parmesà ratllat o pecorino.
Manual d’instruccions
1
Aboqueu la farina sobre una superfície de treball, feu-ne una depressió i afegiu-hi ous, formatge, mantega, sal i nou moscada. Amassem la massa elàstica que no s’enganxi a les mans. Cobriu amb una tovallola i deixeu-ho durant 30 minuts.
2
Talleu la cansalada, piqueu la ceba, tireu-hi els alls. Fregiu la cansalada en oli d’oliva fins que estigui ben daurada, afegiu-hi els alls i les cebes, fregiu-los uns 2-3 minuts més, traieu-lo al costat.
3
Espolseu la taula amb farina, dividiu la massa en 4 parts, cada rodolla molt fina. Tallem la massa a quadrats amb un costat d’uns 3, 5 centímetres. Envoltem un pal de fusta (o llapis) amb dos o tres quadrats de massa (segons la longitud del pal) per fer garganells en forma de rombe. Mullar la cantonada superior de la massa amb aigua, prémer-la a la cantonada inferior per fer un tub. Retireu la massa del llapis, transferiu-la a un plat ruixat amb farina. Repetiu l'operació amb tots els garganelli.
4
Fem una incisió creuada sobre els tomàquets, els submergim en aigua bullent durant 1 minut. Traieu la pela, talleu els tomàquets, traieu-ne les llavors. Amb un liquador, prepareu un puré de tomàquet. Esborrem els chiles de llavors, els triturem amb un ganivet o en un morter.
5
Bulliu aigua amb una mica de sal. En aquest moment, escalfem la cansalada, hi afegim el puré de tomàquet i el pebrot, salem al gust. Deixeu-ho a foc baix durant 15 minuts per espessir la salsa.
6
5 minuts abans que la salsa estigui a punt, feu bullir els garganells en aigua bullent 4-5 minuts, però no més, en cas contrari, bulliran.
7
Transferim els garganels a la cassola, afegim el julivert, barregem amb molta cura i ho deixem al foc durant 1 minut. Abans de servir, ruixeu el plat amb formatge ratllat.