Des de l’antic Egipte s’han preparat plats de l’esquena i els pits dels coloms. Aquest menjar era popular tant a l’Antiga Roma com a l’Europa Medieval. Les colomes salvatges es consideraven carn barata i assequible, mentre que les colomes domèstiques es consideraven delicioses. Ara hi ha més d’una trentena d’espècies de coloms de "carn", i algunes espècies d'aus salvatges i de correu també són adequades per cuinar.
Tria la teva recepta
Com cuinar coloms
La carn de colom és fosca i grassa, la major part de la carcassa es concentra a l’esquena i al pit, mentre que la resta de l’ocell és força òssia. És per això que els coloms són cuits sencers o només les parts més grasses. Els ocells vells resulten ser secs i difícilment comestibles. El colom és fàcil de digerir, ric en proteïnes, vitamines i minerals i és adequat per a diversos plats deliciosos.
El gust de la carn de coloma depèn del pinso que ha menjat l’ocell. Els coloms domèstics, especialment alimentats amb blat de moro i cereals, tenen un sabor previsible de fruita dolça.
Molt sovint, els coloms es couen al forn, s’engreixen prèviament o s’emboliquen en cansalada. A Espanya i França, el confit s’elabora a partir d’aquests ocells: carn, guisada durant molt de temps en el seu propi suc a foc lent. Els coloms salvatges i "vells" s'utilitzen en guisats. A la cuina xinesa, la carn de coloms és un plat festiu, els ocells són fregits. El famós plat cantoni cantoner: les aus guisades en una barreja de vi d’arròs i salsa de soja, i després es fregeixen en oli bullint. Els colomins també són fregits a Java i al Sudan, condimentats amb all, coriandre i cúrcuma. Els coloms fregits d'estil oriental sovint van acompanyats de cuscús. Els coloms d'estil europeu se solen servir amb puré d'all o castanya, col guisat, llenties i prunes.
Els coloms "de la ciutat", a causa d'una dieta poc sanitària, no són aptes per al menjar.