El Rolls, o maki sushi, és un dels components principals de la cuina japonesa. Hi ha un gran nombre d’opcions de roda i es pot preparar a casa si ho desitgeu. Això trigarà un temps, a més, a l’hora de preparar els rotllos i el sushi, cal que sigueu precisos en el temps de cuinar l’arròs i nets amb els ingredients, però, el resultat val la pena tot l’esforç. Els panets calents, tan populars entre els visitants de cafès i restaurants de cuina japonesa, no en són una excepció.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a una porció (un rotllo):
- 120 g d’arròs preparat per sushi;
- mitja fulla de nori;
- cogombre fresc;
- salmó
- gambes
- 1 ou
- sal;
- 1 cda. una cullerada de farina;
- wasabi;
- gingebre adobat;
- salsa de soja.
Manual d’instruccions
1
Per començar, prepareu arròs per a sushi. En una cassola gran, preferiblement amb un fons gruixut, bulliu 4 tasses d’aigua. Esbandiu bé 2 tasses d’arròs i es posi en aigua bullent, redueixi el foc al mínim i es cou durant 20 minuts, tapant amb una tapa i sense remenar. La segona opció és coure l’arròs durant 10 minuts, després retirar-ho del foc i, embolicant-ho hermèticament, deixar-ho una mitja hora més. En aquest cas, és menys probable que l’arròs es trenqui en farinetes. Quan bulli, tota l’aigua s’ha d’absorbir, però si encara queda, deixeu caure l’arròs en un colador per drenar-lo.
2
Quan l’arròs estigui cuit, traslladeu-lo a un bol ample, preferiblement un de fusta, però també podeu utilitzar vidre o ceràmica. Si part de l’arròs s’ha enganxat a la part inferior o a les parets de la paella, no el fregiu: l’arròs cremat no és adequat per al sushi! Aboqueu-hi 2-3 cullerades. cullerades de vinagre d’arròs i barregem bé i suaument amb una espàtula de fusta. Tapeu l’arròs perquè no es ventili i deixeu-lo refredar. Per accelerar el refredament, podeu aspirar l’arròs amb un ventilador, barrejant periòdicament suaument. L’arròs en el qual esculpireu els rotllos ha d’estar calent.
3
Tallem el salmó i el cogombre en pals prims. Bulliu les gambes, si cal, i peleu-les.
4
Prepareu el vostre lloc de treball. Necessitareu: un bol petit amb aigua tèbia, on heu d’afegir una cullerada de vinagre d’arròs (en aquesta aigua cal humitejar els dits perquè l’arròs no s’enganxi a ells), una estora de bambú que s’ha de cobrir amb pel·lícula aferrissada (en aquest cas, l’arròs no s’obstruirà a l’estora.)
5
Sobre una estora preparada, poseu la meitat del full de nori amb el costat brillant cap avall.
6
Humitegeu les mans en aigua amb vinagre i poseu l’arròs amb una capa fins i tot fina sobre el nori, deixant el límit llunyà 1 cm buit. Baixeu el full d’arròs cap avall.
7
Després de retirar-se uns 1, 5-2 cm de la vora propera, unteu una mica de wasabi sobre les algues i, a continuació, poseu una barra de salmó i cogombre, així com les gambes bullides.
8
Comença a plegar el rotlle amb cura. Després que es plegui, premeu lleugerament sobre l’estora, assegurant el rotlle i procurant donar-li la forma d’una barra.
9
Trenqueu l’ou de pollastre en un bol, bateu-ho, afegiu-hi sal, tamiseu la farina i barregeu-ho per fer un batedor líquid.
10
Enrotlleu el rotlle a la batedora i fregiu-lo en una fregidora profunda o en una paella amb molt d’oli vegetal.
11
Tallar el rotlle en 8 rodanxes iguals i servir-lo amb el gingebre escabetxat, el wasabi i la salsa de soja.