El tendre és més adequat per cuinar vedella brava. En aquesta part de la carcassa hi ha músculs que durant tota la vida de l’animal no experimenten gairebé cap càrrega. Quan està preparada, aquesta carn és molt tendra i suculenta, de manera que fins i tot us podeu arriscar a coure-la amb una peça sencera.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 1 kg de llom;
- 100 ml d’oli vegetal;
- 4 cda mostassa;
- 4 grans d'all;
- sal
- pebre;
- ghee;
- herbes picants al gust.
Manual d’instruccions
1
Hi ha diverses maneres de cuinar vedella. La cocció a temperatures baixes es considera la més exitosa d’elles, el resultat és, fins i tot, possible per a principiants de cuinar. Per descomptat, heu de passar una mica més de temps, però al mateix temps la carn es cou al mateix temps i al mateix temps no s’asseca.
2
Primer haureu de preparar la vedella per a la cocció. Esbandiu un tros de llom sota l’aigua corrent, enganxeu-lo bé amb una tovallola de cuina. Utilitzeu un ganivet afilat per fer una capa en forma de creu de la capa de greix del filet. Al mateix temps, procureu no danyar la carn en si per evitar fuites de suc de carn durant la cocció.
3
Preneu les herbes especiades preparades. Segons les preferències i la temporada, això pot ser orenga, estragó, romaní, julivert i altres. Piqueu els greixos i poseu-los en una tassa i ompliu-los amb un gust neutre d’oli vegetal. A la mateixa tassa, envieu l’all i la mostassa espremuts, sal, pebre.
4
Fregueu bé la carn amb la barreja resultant, deixeu-la diverses hores. Com més temps estigui escabetjat la vedella, més saborosa resultarà. Per tant, es pot mantenir a l’adob durant un dia o fins i tot dos. No us oblideu només en aquest cas, poseu la carn a la nevera.
5
Traieu la vedella de la nevera. Dissoleu la mantega fosa en una paella, escalfeu-la, fregiu la carn de tots els costats fins que estigui daurada.
6
Agafeu el plat. Transferiu la peça preparada a sobre, aboqueu-hi la marinada que queda per sobre, i després podeu enviar la carn al forn amb una temperatura de 80 ºC. Calculeu el temps de cocció en funció de la fórmula: una hora per cada 500 grams de carn, més una mitja hora més per a la peça mateixa. Per tant, triguem 2, 5 hores a fer que el filet del quilogram estigui preparat.
7
Talleu la vedella cuita a rodanxes fines a través de les fibres i serviu-la. Com a guarnició, patates al forn i verdures, qualsevol amanida és perfecta per a això.
Consells útils
Si teniu un termòmetre de carn especial, podeu determinar-ne la preparació. El plat es pot treure del forn si la temperatura dins del filet ha arribat als 60 ºC.
- Parts de carcassa de vedella
- cuina de vedella