Els bolets fregits amb albergínies són un plat deliciós que es pot preparar per a la taula diària i per a les vacances. Per cuinar, podeu utilitzar bolets frescos, secs o congelats.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Albergínia 700 g;
- 350 g de bolets;
- 3 cebes;
- 3 ous;
- 3 cullerades de crema agra (15%);
- suc de mitja llimona;
- 2 cullerades de vinagre o vinagre de sidra;
- oli vegetal;
- dos pebrots picants (opcionals);
- sal al gust.
Manual d’instruccions
1
Rentar i netejar les albergínies, tallar-les a daus petits. Bateu 2 ous, aboqueu-los a l’albergínia picada i barregeu-ho tot. No cal afegir sal. Agafeu una bossa de plàstic, poseu-hi l’albergínia, lligueu-la i poseu-la a la nevera durant una hora i mitja.
2
Prepareu els bolets. Frescar, pelar, rentar, picar i escaldar amb aigua bullent, remullar prèviament els bolets secs i bullir. Els bolets congelats (els bolets ordinaris són adequats) cuinem immediatament.
3
Poseu els bolets en una paella escalfada amb oli vegetal. Quan donin aigua, escorreu-la. Salar els bolets, afegir els olis i sofregir-los durant 15 minuts a foc mitjà.
4
Peleu i renteu la ceba, talleu-la a mitges anelles i fregiu-la fins que estigui daurada per separat dels bolets.
5
Barregeu els bolets amb la ceba i poseu el pebrot ben picat. Aboqueu 4 cullerades d'aigua a la crema agria, remeneu i afegiu-hi als bolets amb les cebes. Apagueu tots els 15 minuts fins que s’evapori l’excés d’humitat.
6
Traieu la bossa d’albergínies de la nevera. Si els trossos estan secs, batem i afegim un altre ou. Si, al contrari, s’hi assigna molt suc, caldrà escórrer-lo.
7
Escalfeu una paella amb oli vegetal i poseu-hi rodanxes d’albergínia en una sola capa. Si no s’ajustaven tots, fregiu-los en diversos lots. Durant el procés de fregir, barregeu les albergínies perquè es fregeixin uniformement de tots els costats, i al final hi afegiu sal.
8
Barregeu l’albergínia fregida amb els bolets i les cebes, afegiu el vinagre o el vinagre de poma i el suc de llimona. Conserveu aquesta barreja durant dos minuts a foc lent. El plat ja està a punt.
Pareu atenció
Els bolets frescos són un producte perible, de manera que cal conservar-los a la nevera. Els xampinyons frescos, els bolets d’ostres, els chanterelles s’emmagatzemen a la nevera durant un dia, i els bolets restants no més de 4-6 hores després de la collita.