El cap de porc s’utilitza en el menjar en moltes cuines nacionals. Compreu-ho al mercat o a la botiga i cuineu carn gelificada: el plat no només és saborós, sinó també saludable. Servit sobre una taula un dia entre setmana amb patates bullides calentes, es convertirà en un sopar copós. En vacances, un pou pot ser un dels plats principals.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- cap de porc;
- aigua
- 1 ceba;
- 1 pastanaga;
- 2 fulles de llorer;
- pèsols negres;
- sal;
- 5 grans d'all.
Manual d’instruccions
1
Talleu el cap de porc per la meitat, i després cada mitja en altres 3-4 parts.
2
Esbandiu trossos del cap sota aigua corrent i poseu-los en una olla gran. Ompliu el cap amb aigua freda i deixeu-ho 3-4 hores.
3
Escorreu la cassola, esbandiu de nou el cap.
4
Poseu els trossos del cap a la cassola, tireu-ho de nou amb aigua freda. L’aigua hauria d’estar 4-5 cm per sobre del cap.
5
Poseu la cassola amb el cap a foc fort, tanqueu-la amb una tapa i porteu-la a ebullició.
6
Traieu la tapa de la cassola, redueu la calor que hi ha a sota. Mitjançant una cullera, traieu amb molta cura l'escuma de la superfície del brou. Continuar sofregint el cap de porc fins que la carn es pugui separar fàcilment dels ossos. Això pot durar de 2, 5 a 3, 5 hores.
7
Poseu una pastanaga pelada i la ceba a la cassola al cap de porc bullint 1, 5 hores després de l’inici de la cocció. Afegiu 2 fulles de llorer, 10 pèsols de pebre negre. 30 minuts abans d’acabar la cocció, salteu el brou al gust.
8
Retireu la cassola amb el cap de porc bullit del foc. Refreda lleugerament el seu contingut.
9
Traieu un tros del cap de la cassola sobre un plat gran. Separeu la carn i la llardons dels ossos. Això s’ha de fer amb cura, evitant que les estelles d’ossos puguin entrar al plat acabat. Poseu la carn en una tassa profunda, poseu els ossos en un bol a part. Talleu d’aquesta manera tots els trossos del cap bullit. Compte! Els ulls de porc no s’utilitzen en l’alimentació.
10
Tritureu la carn i la llard en una tassa. Podeu fer-ho amb dos ganivets, fent-los moviments en forma de creu. Podeu saltar-vos la carn amb greix a través d’una picadora de carn.
11
Peleu i piqueu 5 grans d'all. Poseu-lo en un bol amb carn i barregeu-ho.
12
Organitza la carn de manera uniforme sobre plats profunds, en els quals abocaràs la carn gelificada. Ompliu els plats amb dos terços de la carn.
13
Aboqueu el brou als plats de carn sense afegir 1-2 cm a les vores i poseu-los a la nevera per congelar la carn gelificada.
14
Serviu l’aspic a la taula amb mostassa, rave picant o adjika. Bon apetit!
Consells útils
Cuineu la cama de pollastre amb el cap de porc i utilitzeu-la per fer carn gelificada. En aquest cas, la gelea serà menys greixosa.
Article relacionat
Com cuinar potes gelades i vedella