El rave picant, també anomenat "horlodder", és molt popular a la cuina russa, sobretot a les regions fredes. L’aperitiu no només té un gust piquant memorable, sinó que també beneficia la salut. El rave és un valuós portador de vitamina C, un antibiòtic natural. Moltes mestresses de casa prefereixen preparar les seves pròpies preparacions a partir d’ingredients naturals, ja que les receptes de salses d’arrel cremant són força senzilles. És important preparar el rave per a l’hivern, per no acidificar-se, i el vostre treball no va ser en va.
Tria la teva recepta
Com triar i preparar les matèries primeres per a un gorloder
El raig de cuina, les receptes que es troben en grans quantitats a Internet avui dia, es poden utilitzar com a salsa o, per als amants dels aliments picants, com a refrigeri independent. Els components principals d’un horlauder clàssic són: l’arrel de rave, el tomàquet, la sal i l’all. De vegades l’amfitriona no intenta cuinar rave per l’hivern per no acidificar-se, però després d’uns 2-3 mesos d’emmagatzematge, comença a delaminar-se, s’aixeca amb un “barret”, bombolla i perd el ric color vermell.
Sovint la raó per la qual el raig és agrícola és la mala qualitat o la preparació inadecuada de les matèries primeres. Es recomana que només es seleccionin per a la salsa tomàquets madurs i intactes de grans varietats d’amanides. Els tomàquets no han de ser aquosos! S’ha de desenterrar el rave a la tardor, les arrels més gruixudes es seleccionen i es processen immediatament. Abans de preparar el rave per a l’hivern, netegeu les matèries primeres vigoroses i talleu-les a trossos, i poseu-les en remull en aigua freda durant un dia.
Per evitar que el raïm s’acabi, després de netejar i rentar l’all i el raïm completament, assequeu-los. Talleu els tomàquets amb una creu, manteniu-los 2-3 minuts en aigua bullent i traieu-ne la pell ràpidament. Després d'això, cal moldre els components de la salsa. Passar el raïm per una picadora de carn, després de posar-se una bossa de plàstic; processar els grans d'all amb un exprimidor d'all; tomàquets a rodanxes, escorreu-ho en una liquadora.
Com cuinar el rave per a l’hivern
Per a la preparació de raïm clàssic per 300 g d’arrels, 14 culleradetes de sucre granulat i sal, 400 g d’all picat, 6 litres de tomàquet enrotllat són suficients. Passa que la picadora és àcida per la mala qualitat de sal. Utilitzeu només producte gruixut (núm. 2-4), no iodat, lleugerament grisós per a preparacions de raïm hivernal.
Barregeu tots els ingredients de la recepta de rave de picant, amb els alls afegits al final, abans d’arrossegar la salsa en gerres esterilitzades. Perquè el raïm no s’acidifiqui, algunes mestresses de casa primer porten la salsa a una temperatura de 100 ° C abans de la conservació, poseu la massa d’all només abans que el líquid bulli. En aquest cas, el refrigeri es pot conservar fins a un any, fins i tot a temperatura ambient, però, a causa del tractament tèrmic, perdrà una part important de les seves propietats curatives.
Ben picat per l'hivern amb oli vegetal
Els especialistes culinaris experimentats preparen amb èxit l’hípica per a l’hivern perquè no es faci àcid i florit, afegeixi conservants naturals a la peça: oli vegetal o (i) vinagre. En un got de rave picat i la mateixa quantitat d’all, prengueu 2 kg de tomàquets enrotllats, 25 g de sal de taula i sucre granulat, 100 ml d’oliva o d’oli de gira-sol. Afegiu vinagre de taula (3 cullerades).
Bulliu i mantingueu durant 20 minuts a foc mitjà una paella amb massa de tomàquet salat i ensucrat, després aboqueu-hi l’oli amb vinagre i, al final, una barreja d’all i de rave. Agiteu l’aperitiu i apagueu el foc. Aboqueu immediatament el rave en gerres esterilitzades, enrotlleu-les o tanqueu-les amb taps de cargol ben estrets.
