Kulichi és un producte de la pastisseria de llevats. Un gran nombre de substàncies aromatitzants (sucre i greixos) inhibeixen l’activitat vital del llevat. Per tant, és millor cuinar la massa per a pastissos de Pasqua en dos passos, afegint mantega a la massa ja fermentada.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a 10 coques de Pasqua que pesen uns 200 g
- per a la prova
- 1 kg de farina;
- 5 peces ous
- 250 g de llet;
- 350 g de mantega;
- 200 g de sucre;
- 50 g de llevat premsat fresc;
- 20 g de sal;
- 200 g de panses;
- vanil·lina;
- zesta de dues taronges.
- 10 peces plats de cocció;
- mantega per a la lubricació.
- Per decoració:
- proteïna d’un ou
- 3 cda sucre.
Manual d’instruccions
1
Prepareu les matèries primeres per a la massa. Posem l’oli de la nevera per endavant perquè quedi suau. Escalfeu la llet a 40 ºC. Diluir el llevat i el sucre en trossos de llet. Dissoleu la sal en la llet restant. Amb dues taronges amb cura, per tal de no obtenir una closca blanca, traieu la picada amb un ratllador fi. Ordeneu les panses i esbandiu. Tamisar la farina.
2
Aboqueu la llet amb ingredients dissolts a la farina, afegiu els ous i amasseu la massa. Amassem la massa durant 15 minuts, fins que quedi completament homogènia i suau. Deixeu fermentar 2 hores, tapant els plats amb massa de pell aferrissada.
3
Afegiu mantega suau, vainilla i ratlladura de taronja a la massa fermentada. Tallar la massa durant 5-7 minuts, després deixar-la reposar durant 5-10 minuts i dividir-la en 10 parts iguals. Baixant les vores de cada tros de massa cap a baix, formeu boles. Organitzar els productes semi-acabats en formes greixades, humitejar la superfície amb aigua i col·locar de 40 minuts a 1, 5 hores. El temps de prova depèn de la temperatura ambient i de la qualitat del llevat. Els blancs han de duplicar la mida.
4
Escalfeu el forn per avançat fins a 250 ºC. Abans de coure, humitegeu la superfície de les peces amb força aigua de l’ampolla polvoritzadora. 5 minuts després de l’inici de la cocció, baixeu la temperatura del forn a 180 ºC. Temps de cocció durant un total de 20-25 minuts.
5
Traieu els pastissos acabats dels formularis. Per a la decoració, bateu la proteïna amb el sucre en una espuma enganxosa. Apliqueu escuma a la superfície de pastissos encara calents i deixeu-los assecar.